翻糖禮物蛋糕 - 分蛋海綿

全蛋三顆(分蛋)，砂糖 90g，低粉 90g。烤溫350度F，27分鐘。橢圓模一個。

同樣的配方，操作方法不同，只想試試看口感到底哪裡不一樣。


這也是我第一次用手提攪拌器打發蛋白，手舉到快廢了蛋白卻還是流動狀，感覺舉了好久好久，蛋白才終於呈現濕性發泡的樣子。當我把低粉過篩三次慢慢拌入麵糊時，發現麵糊超穩定的，不管我怎麼拌都沒有消泡的感覺，難怪書上說分蛋海綿也適合用擠花方式，牛粒應該也是應用點心之一吧。

烤的時候，麵糊不會漲很高，出爐後也不會狂縮。這次我特定在烤模邊緣鋪紙，除了脫模容易，邊邊也不像以前屑屑掉滿地。我甚至有辦法把它裁成三層，做裝飾蛋糕。


去年兒子生日前，特地要求我為他做翻糖禮物蛋糕，但是就在生日前幾天，烤箱掛掉了。答應他的承諾遲遲無法兌現，這次既然玩海綿蛋糕，翻糖當然就是首選。

利用剩下的奶油蛋黃霜做兩層夾心，在夾心之前先用酒糖液拍打蛋糕，讓蛋糕濕潤。三層都夾好後，蛋糕表面跟邊緣再上一層奶油霜，最後再鋪上翻糖。


口感：也許是使用酒糖液跟雙層夾心，蛋糕濕潤多了，也好吃多了。海綿蛋糕真是越做越有趣。