乳酪蛋糕

做了三次，總算做出比較像樣的成品了。



配方來自：日本蛋糕名店的私藏秘方



材料(2個橢圓模)



奶油起司 500g

無鹽奶油 75g

蛋黃 4個

蛋白 4個

糖 110g (原配方120g，我減10g)

玉米粉 20g

牛奶 250g



我的作法

1. 奶油起司跟奶油隔水加熱，邊隔水邊攪勻。

2.
另備鋼盆攪散蛋黃，放部份砂糖，拌至糖溶解。隨後加入過篩玉米粉混合。


3. 牛奶煮沸加入 2 之蛋液中，加熱煮至糊狀。

4. 將步驟3加入步驟1。

5. 打發蛋白霜至濕性發泡七分發。

6. 戚風法拌入。



烤溫:
350度F，隔水，放中層。預計烤50分鐘，雖然實溫只有160~170度C(330度F)，但是表面仍有裂開(小裂)，趕緊加冰塊，溫度仍不變，邊邊又裂開，冰塊不夠，所以加冷水。之後實溫降到


300度F。因此50分鐘之後熄火悶烤，共費時1小時4分鐘，以及用Lo
Broil 稍微上色。



放冰箱冷藏約一小時後脫模。



﹝註1﹞步驟3的糊狀，沒有煮到太糊，用倒的可以倒入步驟1


﹝註2﹞隔水用的烤盤，是大烤盤，雖然水淺淺的，但是可以適時加冰塊。第二次試做時，因為用小烤盤，水太滿太熱，無法加冰塊或冷水，導致表面龜裂嚴重。




口感：濃濃的乳酪香，綿密。

照片是第一次做的切片，這一次做的內部組織跟第一次差不多，看起來又較細緻些。


之前做的輕乳酪蛋糕老公覺得味道不夠重，這次用500g的奶油乳酪，果然很喜歡。