原始配方: e-pan
翻譯配方: amylin-再回到日本
用300g的麵粉, 糖是用18% (原配方20%), 奶粉3%, 用7g奶粉加2g奶香粉. 做出550g的麵團, 分割成55g X 11個.
麵團很濕黏, 算一算只有62%的水份, 為什麼會那麼濕黏呢? 只好加一些手粉, 整一整把它送去做第一次發酵.
其它就照直接法做.
需要提的是烘烤, 我設400度F, 底下加個烤盤, 結果烤出來有一個底部全焦, 不過上色還可以, 我想下次還是用350度F, 再用Broil上色.
它的卡士達餡不錯吃, 不過有點甜. 加上18%糖的麵包體, 感覺偏甜.
剛出爐很好吃, 但是這一批是打算送給小叔一家隔天在路上吃的, 所以不知道放到隔天的口感.
小叔從加州開一整天車上來找我們, 打算在星期一一早回加州, 為了讓他們有力氣開車, 特地做了這麵包給他.
麵包才一送去, 他的兩個小蘿蔔一人手拿一個, 笑嘻嘻的一口接一口, 還跑來跟我說:"好吃."
比較起來我家那兩隻就挑嘴到不行, 還是別家的媽媽好當.
以下是各家留言：
DEAR MARS~
這個麵包好美!看你跟AMY都在做,一定很香啊~我想你小孩也一定很喜歡~你不講而已, 對吧!^_^
看到切面了,看到切面了^O^leafyu at May 24, 2005 04:16 AM
Dear leafyu,
呵呵~忘了補切面照片, 去吃了頓午餐再回來補的, 妳這樣捧場, 很不好意思ㄝ!我兒子沒吃到啦, 做了10個,我跟ㄤ各試吃一個, 就全送給小叔一家了。
那個卡士達餡不錯吃, 可是當我把剩一點點的餡給我兒子吃時, 他竟然給我裝怪臉跑掉, 人家Amy她兒子纏著要吃ㄋㄜ! 真是不識貨!
MARS at May 24, 2005 04:22 AM
Mars, 這個麵包我也做過!不過是夾巧克力的!好吃ㄟ~~害倫又想做來粗~sabina at May 24, 2005 08:11 AM
這配方我上禮拜有做跟你相比之下你的麵包整的漂亮多了。
黃媽媽 at May 24, 2005 08:18 AM
Sabina,
我知道妳的手腳都很快喔, 倫家今天才在看妳的彈性土司ㄝ...
Mars at May 24, 2005 08:18 AM
黃媽媽,這是我第二次做這樣的造型, 可能我們得常練習才會越做越順手吧!歡迎來逛喔! ^^
MARS at May 24, 2005 08:24 AM
DEAR MARS
你做的好美喔!跟e-pan上的照片一模一樣耶^^b
提供一個小道消息我在書上看到說"麵糰有點溼黏時,先放入冰箱冰涼,...."
等冰透了再拿出來整型就會很好操做了
我說了是小道的喔
別打我揑^__@
莎莎 at May 24, 2005 08:45 AM
Mars
麵包整的很漂亮耶.看了讓人也超想做的.不過今天要去上課.分倒.
cllinbaby at May 24, 2005 09:01 AM
Mars
每家的孩子表現都不一樣的, 由此可見的你的手藝不錯, 所以把孩子胃口養刁了,雖然不像amy的孩子般嘴甜,我家兒子有時還會白目的說他是我的白老鼠,你說那豈不是更氣人? 麵包做的很美呢! 霞人ㄡ
ma19640818 at May 24, 2005 09:18 AM
啊。你的麵包越做越讓人垂涎了。。。而且手腳又快、數量有多。好棒啊！三月mars at May 24, 2005 10:37 AM
Dear 莎莎,怎麼會打妳ㄋ? 謝謝妳都來不及了. 妳說的方法我有聽過, 但是我都沒這樣做(因為慌張之餘都會忘記), 下次要用力給它記住.
Dear CL,謝謝, 上課好啊, 表示又有好東西可看了, 不過可別給我們看擠花嘴或彩色翻糖ㄛ!
Dear ㄚㄚ,我兒子的嘴巴跟他爹一樣, 尤其是大的, 我偶而會跟老公埋怨: "你看xxx都不挑, 做什麼吃什麼, 而且結論都是好吃." 他還會理直氣壯說: "這樣妳才會越來越進步!" 這是事實啦, 所以有好有壞~
麵包好吃ㄋㄟ, 妳要不要試試?
Dear 三月mars,
謝謝, 不過我還是沒收到妳的e-mailㄝ
marscook at May 24, 2005 11:40 AM
Mars：好美、好美的麵包！
不知哪天我才能做出這麼美的麵包。
cherrych at May 24, 2005 12:06 PM
見到custer cream在中央... 我好興奮呀!!**當下午菜來吃... 配英式茶水就最搭^^
chezdoris at May 24, 2005 12:12 PM
Mars,看起來很讚耶!!會為了這想開車去找妳喔....
CD at May 24, 2005 02:33 PM
Dear Mars
你這個麵包真的是太..太...太漂亮了,和店裡賣的麵包相比絲毫不遜色,
你最近好像做E-pan做上癮囉..很棒的網站, 對唄..luciana at May 24, 2005 08:09 PM
真的和外面賣的一樣喔！可惜這兒開車去你那兒實在太太太遠了:p
我也贊成─別人的小孩都比較好養！amynny at May 24, 2005 10:23 PM
cherrych,不會啦, 多練幾次就行了
chezdoris,新朋友, 歡迎歡迎, 我也是最喜歡custer了, 恨不得每個麵包都加custer. 不過這樣一來, 吃的人就只剩我自己了
CD,
下次若要去溫哥華, 就帶麵包當伴手去找妳如何? ^_^
謝謝, 不過我還是沒收到妳的e-mailㄝ
marscook at May 24, 2005 11:40 AM
Mars：好美、好美的麵包！
不知哪天我才能做出這麼美的麵包。
cherrych at May 24, 2005 12:06 PM
見到custer cream在中央... 我好興奮呀!!**當下午菜來吃... 配英式茶水就最搭^^
chezdoris at May 24, 2005 12:12 PM
Mars,看起來很讚耶!!會為了這想開車去找妳喔....
CD at May 24, 2005 02:33 PM
Dear Mars
你這個麵包真的是太..太...太漂亮了,和店裡賣的麵包相比絲毫不遜色,
你最近好像做E-pan做上癮囉..很棒的網站, 對唄..luciana at May 24, 2005 08:09 PM
真的和外面賣的一樣喔！可惜這兒開車去你那兒實在太太太遠了:p
我也贊成─別人的小孩都比較好養！amynny at May 24, 2005 10:23 PM
cherrych,不會啦, 多練幾次就行了
chezdoris,新朋友, 歡迎歡迎, 我也是最喜歡custer了, 恨不得每個麵包都加custer. 不過這樣一來, 吃的人就只剩我自己了
CD,
下次若要去溫哥華, 就帶麵包當伴手去找妳如何? ^_^
lucia,
呵呵, 被妳發現了, 事實上我一直在尋找用直接法做第二天一樣能軟軟的麵包, 慶幸在e-pan找到了
amynny,
謝謝啊, 妳住紐約吧? 那真的是好遠喔!MARS at May 25, 2005 12:37 AM
Hi MARS：
看著這麵包好像似曾相識，ㄛ想起來了，我做的好像是夾起士奶油餡，
妳做的很漂亮，有水準喔！By Lisa
chen6162 at May 25, 2005 01:42 AM
Mars 你好，我是從cd家連過來的，也常常在陽光派報看到你，今天連過來，才發現
挖到寶了，這裡烹飪的東東真多呀！Blog設計也好陽光，好溫馨喔！
JellyFish at May 25, 2005 02:18 AMMARS:
e-pan的麵包我也都好喜歡喔,我才打算過兩天來作這個麵包跟另一種巧克力麵包來試試看呢,希望到時做出來能像你的這麼漂亮^_^
emily
litseng at May 25, 2005 03:33 AM
Lisa,又一次被大師級的妳稱讚, 好高興喔! ^^
JellyFish,新朋友, 歡迎歡迎. 妳說常在陽光派報出現的那個MARS不是我,是另一個Mars, 她也是烘焙高手喔, 她的blog在http://mars.blogbus.com/, 也很值得去逛.
Emily,妳說的那個巧克力麵包我也正在看ㄝ, 不過全家只有我的小兒子愛吃巧克力, 如果做了也是送人的成份比較大吧!妳的麵包整型也很cute, 每個都圓圓胖胖的, 我才希望能把餐包整成妳那個樣子ㄋ!
MARSCOOK at May 25, 2005 04:05 AM
嗯。奇怪的email system...
那家店叫做明光堂，是彰化老店，確定地址我不知道，在轉角處。老闆看起來好像老實，實在表裏不一。
剛剛發現我們閙雙胞胎的狀況，好好玩。我們又都愛煮東西，緣分。^_^
mars at May 25, 2005 07:46 AM
呵呵, 被妳發現了, 事實上我一直在尋找用直接法做第二天一樣能軟軟的麵包, 慶幸在e-pan找到了
amynny,
謝謝啊, 妳住紐約吧? 那真的是好遠喔!MARS at May 25, 2005 12:37 AM
Hi MARS：
看著這麵包好像似曾相識，ㄛ想起來了，我做的好像是夾起士奶油餡，
妳做的很漂亮，有水準喔！By Lisa
chen6162 at May 25, 2005 01:42 AM
Mars 你好，我是從cd家連過來的，也常常在陽光派報看到你，今天連過來，才發現
挖到寶了，這裡烹飪的東東真多呀！Blog設計也好陽光，好溫馨喔！
JellyFish at May 25, 2005 02:18 AMMARS:
e-pan的麵包我也都好喜歡喔,我才打算過兩天來作這個麵包跟另一種巧克力麵包來試試看呢,希望到時做出來能像你的這麼漂亮^_^
emily
litseng at May 25, 2005 03:33 AM
Lisa,又一次被大師級的妳稱讚, 好高興喔! ^^
JellyFish,新朋友, 歡迎歡迎. 妳說常在陽光派報出現的那個MARS不是我,是另一個Mars, 她也是烘焙高手喔, 她的blog在http://mars.blogbus.com/, 也很值得去逛.
Emily,妳說的那個巧克力麵包我也正在看ㄝ, 不過全家只有我的小兒子愛吃巧克力, 如果做了也是送人的成份比較大吧!妳的麵包整型也很cute, 每個都圓圓胖胖的, 我才希望能把餐包整成妳那個樣子ㄋ!
MARSCOOK at May 25, 2005 04:05 AM
嗯。奇怪的email system...
那家店叫做明光堂，是彰化老店，確定地址我不知道，在轉角處。老闆看起來好像老實，實在表裏不一。
剛剛發現我們閙雙胞胎的狀況，好好玩。我們又都愛煮東西，緣分。^_^
mars at May 25, 2005 07:46 AM
Dear Mars,
真糟糕ㄝ, 妳說的那家店老老闆跟我爸相識, 現在是他兒子在做, 我們的眼鏡都在他那裡配的, 真是謝謝妳, 我要告訴我家人, 請他們特別注意!
相逢自是有緣, 很高興認識妳!
MARSCOOK at May 25, 2005 08:01 AM
Mars
好美﹗﹗﹗
長的跟E-PAN的一模一樣~我覺得你整形真的很棒呢﹗VP at May 25, 2005 10:37 AM
原來是另一位烘焙界的高手！很高興認識妳啊！請多多指教啊！
妳做很多漂亮的麵包呢...厲害！白牡丹開花的話也請拍個照看一下啊！預祝它開得又大又香！到處芬芳....:-) 隨時都歡迎到寒舍轉呀！
檸檬羊 at May 25, 2005 03:59 PM
看你做出來的造型都粉美, 我的(整型)不曉得要何時才會像你那樣,
看來真的是得繼續加油加油囉~~Joey - 幸福系烘焙機
joe0363kimo at May 25, 2005 06:30 PM
MARS:頭一回來你網站 哇~~你的麵包真的很漂亮耶!讚喔!
sdgirl at May 25, 2005 06:46 PM
Dear VP,
謝謝妳, 並不是每次做都很好看, 有時得靠運氣ㄋ!
檸檬羊,
我的牡丹到現在連個花苞都看不見, 今年大概是沒指望了.
很高興認識妳!
Joey,
不要這樣說啦, 練個幾次就熟了, 沒妳想像的那麼難喔!
sdgirl,
新朋友, 歡迎歡迎, 妳做的葡式蛋塔也很吸引人ㄋ!
MARS at May 26, 2005 12:20 AM
Mars好羨慕你們做的麵包, 考出來都好上色喔! 真的你們做的麵包都好優不輸外面的麵包店, 謝謝你的鼓勵
歐尼 at May 26, 2005 09:52 AM家母本來也是因爲多年前去他們那邊配過眼鏡、又是老店、老闆又驗光很厲害的樣子才會特地去的。誰也沒想到啊。爲了一副兩千多元的隱形眼鏡(我後來去別的地方問了)、他敢一口咬定四千五(他說別人都亂配、他的才好)、還拿過期的給我。。。要不是他最後拿了過期的讓我發現發黴、也不知道他有這麽壞。。。小心小心啊。
mars at May 26, 2005 12:20 PM
Mars~
麵包整的很漂亮耶.令人垂涎了...
may981818 at May 26, 2005 03:41 PM
歐尼,
我起初做麵包時也都做成表皮白白的麵包, 送給朋友吃她還以為是饅頭呢! 多做幾次就熟練了, 加油!
Dear Mars,
我知道了, 已經寫信告訴妹妹, 非常謝謝妳的通知. 那老闆真的都要價4000多一付的眼鏡ㄝ,原來是overcharge, 黑心!
Dear may,
謝謝, 但並不是每次都整得好看, 好像跟運氣和手氣有關. ^_^MARSCOOK at May 27, 2005 12:03 AM
Hi 真棒像店家賣的, 一定必須把處方的水都放光放嗎? 太沾手要用<手粉>整形.?我不懂都少放.不可以嗎?為什麼????????????????????????沒上課過.都是看書作請妳幫我解惑
fun at July 14, 2005 08:24 PM
fun,不一定, 看妳麵粉的吸水量如何。
上面寫的是我個人作法, 妳可以參考, 再找出最適合自己的做法。
marscook at July 15, 2005 12:44 AM
真糟糕ㄝ, 妳說的那家店老老闆跟我爸相識, 現在是他兒子在做, 我們的眼鏡都在他那裡配的, 真是謝謝妳, 我要告訴我家人, 請他們特別注意!
相逢自是有緣, 很高興認識妳!
MARSCOOK at May 25, 2005 08:01 AM
Mars
好美﹗﹗﹗
長的跟E-PAN的一模一樣~我覺得你整形真的很棒呢﹗VP at May 25, 2005 10:37 AM
原來是另一位烘焙界的高手！很高興認識妳啊！請多多指教啊！
妳做很多漂亮的麵包呢...厲害！白牡丹開花的話也請拍個照看一下啊！預祝它開得又大又香！到處芬芳....:-) 隨時都歡迎到寒舍轉呀！
檸檬羊 at May 25, 2005 03:59 PM
看你做出來的造型都粉美, 我的(整型)不曉得要何時才會像你那樣,
看來真的是得繼續加油加油囉~~Joey - 幸福系烘焙機
joe0363kimo at May 25, 2005 06:30 PM
MARS:頭一回來你網站 哇~~你的麵包真的很漂亮耶!讚喔!
sdgirl at May 25, 2005 06:46 PM
Dear VP,
謝謝妳, 並不是每次做都很好看, 有時得靠運氣ㄋ!
檸檬羊,
我的牡丹到現在連個花苞都看不見, 今年大概是沒指望了.
很高興認識妳!
Joey,
不要這樣說啦, 練個幾次就熟了, 沒妳想像的那麼難喔!
sdgirl,
新朋友, 歡迎歡迎, 妳做的葡式蛋塔也很吸引人ㄋ!
MARS at May 26, 2005 12:20 AM
Mars好羨慕你們做的麵包, 考出來都好上色喔! 真的你們做的麵包都好優不輸外面的麵包店, 謝謝你的鼓勵
歐尼 at May 26, 2005 09:52 AM家母本來也是因爲多年前去他們那邊配過眼鏡、又是老店、老闆又驗光很厲害的樣子才會特地去的。誰也沒想到啊。爲了一副兩千多元的隱形眼鏡(我後來去別的地方問了)、他敢一口咬定四千五(他說別人都亂配、他的才好)、還拿過期的給我。。。要不是他最後拿了過期的讓我發現發黴、也不知道他有這麽壞。。。小心小心啊。
mars at May 26, 2005 12:20 PM
Mars~
麵包整的很漂亮耶.令人垂涎了...
may981818 at May 26, 2005 03:41 PM
歐尼,
我起初做麵包時也都做成表皮白白的麵包, 送給朋友吃她還以為是饅頭呢! 多做幾次就熟練了, 加油!
Dear Mars,
我知道了, 已經寫信告訴妹妹, 非常謝謝妳的通知. 那老闆真的都要價4000多一付的眼鏡ㄝ,原來是overcharge, 黑心!
Dear may,
謝謝, 但並不是每次都整得好看, 好像跟運氣和手氣有關. ^_^MARSCOOK at May 27, 2005 12:03 AM
Hi 真棒像店家賣的, 一定必須把處方的水都放光放嗎? 太沾手要用<手粉>整形.?我不懂都少放.不可以嗎?為什麼????????????????????????沒上課過.都是看書作請妳幫我解惑
fun at July 14, 2005 08:24 PM
fun,不一定, 看妳麵粉的吸水量如何。
上面寫的是我個人作法, 妳可以參考, 再找出最適合自己的做法。
marscook at July 15, 2005 12:44 AM
沒有留言:
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