[廚房習作] 杏仁土司

原始配方: Baking Dream - 咖啡奶露土司

原配方: 高粉 100% 糖 18% 鹽 1.5% 奶油 6% 咖啡粉 1.5% 蛋 (以1000高粉計算, 蛋要3隻) 鮮奶油 5% 酵母 1% 冰牛奶 40%

修改配方: 100% 15% 1% 6% 杏仁粉 4~6% 16.5% 5% 1% 40%

用量 300g 45g 3g 18g 13g 49g 15g 3g 120g

直接法 -

水份濕度剛好, 麵糰很柔軟, 但是加了奶油後麵糰開始變濕黏,
所以只好進去做第一次發酵。

基發 ~ 90分

麵團總重554g, 分割成三個, 184g x 1, 185g x 2

分割滾圓, 中間鬆弛 ~ 15分

整型, 入模做最後發酵

我是採U字形整型法, 共花1小時7分鐘做最後發酵, 麵糰發至8-9分滿.

180度C, 35分鐘. 我烘34分鐘, 悶2分鐘.

口感:

可能是前晚沒密封好, 隔天切面有點乾,
但是大致上還算可以. 沒有杏仁味, 就是一般甜土司.