[廚房習作] 北海道巨蛋麵包

食譜來源: Baking Dream 的食譜

雖說是"巨蛋"麵包, 但其實愛怎麼整型都可以, 今天就是想練習奶油捲的整型, 才想用這配方.

我修改過的配方:

高粉 100% (原食譜 高粉 70%, 低粉 30%)
砂糖 15% (原食譜 25%)
煉乳 3% (原食譜 果糖 3%)
鮮奶 28%
全蛋 15%
鮮奶油 18%
無鹽奶油 8%
奶香粉 2% (原食譜 奶粉 2%)
鹽 1%
速發酵母 1.5%

製作方法:

有加一點水, 因為麵團太乾(我算出的水份只有54.7%), 花很久時間攪拌加上摔揉, 直到揉出薄膜.

60分基發, 輕壓釋出空氣再發30分.

總麵團重568g, 分割29~32g共18個, 15g一個.

鬆弛20分鐘

整型花很久的時間, 約36分鐘才全部捲完, 所以最後發酵只用45~47分鐘(我用兩盤)

180度C烤約六分鐘, 再用 broil 的功能上色.

剛出爐的口感當然是讚啦, 隔天再報告放一晚後的口感.