比利時鬆餅

配方參考:Lisa's Kitchen- 比利時鬆餅

格子鬆餅做過很多次，卻因為對烘焙的觀念太過古板，除了不能接受加了酵母的格子鬆餅，甚至覺得它們長得有點畸形。

一直到最近，忽然想嚐試不同作法的鬆餅，做過蛋糕式的，做過加泡打粉的，也做過液種的，就剩加酵母的還沒試過。


製作材料 (藍色是我修改的部份)

中粉320g
乾速酵母4g (速酵)
糖30g (二砂)
鹽3g
全蛋100g
鮮奶100g (自製無糖豆漿)
楓糖60g
溶化(無鹽)奶油80g
香草精1/2小匙 (萊姆酒 少許)

鬆餅機一台

製作過程 (睡前製作)

1. 豆漿與蛋液隔水加熱至 110度F。
2. 上述材料全部放置攪拌缸(奶油最後放)，用攪拌機拌勻
3. 基本發酵1小時
4. 用塑膠袋吹氣套住，放冰箱冷藏一夜。
5. 隔天要製作前一個小時，從冰箱拿出，放電鍋保溫解凍。
6. 湯匙各勺一匙放在鬆餅機模具中央(份量自行斟酌)。
7. 蓋上蓋子，至鬆餅機燈熄即可【約三分鐘】。

【註】這配方介於麵團與麵糊之間，沒辦法用倒的，也沒辦法秤重整型。

【註】鬆餅機使用前不必抹油

【註】原配方只有拌勻後，發酵30分鐘便開始製作，我只是為了配合個人的作息，才調整成冷藏發酵。

【口感】不乾，微甜，香氣濃郁，熱食跟冷食都適合。因為本身已有甜味，就算沒有配料，單吃也很好吃。