脆皮佛卡夏(Focaccia)

每次去超市的Deli部門，都會看到各式各樣的歐式三明治，其中Focaccia很吸引我ㄤ的目光，它被切成長型，上面一個洞一個洞，看起來很特別，裡面可以根據個人喜好放不一樣的夾餡，起司、燻肉、蔬菜等等。好幾次我們想購買，但是又被昂貴的價格嚇得卻步。之後ㄤ三不五時提到Focaccia，加上很多格友也紛紛做了Focaccia，有的放迷迭香，放橄欖，看多了，不知不覺就迷上，漸漸勾起想做的慾望。



去圖書館抱了兩本歐式麵包書，翻翻作法，第一種比例適當，但是沒有糖，第二種橄欖油
比例高達32%，不敢嚐試。於是從第一個配方稍做修改，做出屬於自己的佛卡夏。

以下的量可製作成 9x13 in 一盤：

1.高粉:500g 2.鹽:4g 4.砂糖:10g 5.速發酵母:5g 6.水:300g 7.橄欖油:24g

直接法。

1. 室內溫度約77度F。
2. 攪拌至光滑有筋度，擴展狀(約30分鐘)，麵糰溫度26度C。
4. 基發共30分鐘(兩倍大)。
5. 滾圓，中間發酵約10分鐘。
6. 取出後整型、後發45分鐘。

7. 中上層，400度F，17分鐘，加水烤。

我很喜歡在麵糰上面種香草的感覺，先用筷子粗的那一頭刺出一個個圓圓的洞，抹上香草
橄欖油，最後種上一株株迷迭香。

香草橄欖油: 把家裡有的乾燥香料(Rosemary，Oregano)，鹽，黑糊椒用桿麵裩底部磨
碎，再倒入適量橄欖油。

口感，完全沒有甜味，也沒有鹹味的麵包，只有麵包原味跟香草，及麵包表面的少許鹹味，沾橄欖油食用非常搭。下次可以拿來做披薩餅皮，一定很適合。