牛奶哈斯

這是來自 href="http://tw.myblog.yahoo.com/a3007503/article?mid=3955">杏仁果的配方，
而且這配方早在去年就轟動過了。做過的人都讚不絕口，而且格友們還各自在內餡發揮創意。
既然這配方被大力推薦，當下心癢+手癢就馬上開工。





我不愛吃鹹口味的麵包，所以在鹽的部份有做一些些調整。



以下的量可製作3個：

1.高粉:350g 2.低粉:150g 3.鹽:5g (1%) 4.砂糖:35g (7%) 5.乾酵母:8g (1.6%) 6.蛋黃:25g (5%) 7.牛奶:300g (60%) 8.有鹽奶油:40g (8%)

直接法。



1. 室內溫度75度F。

2. 水溫約63度F。

3. 攪拌至光滑有筋度，擴展狀(約30分鐘)，麵糰溫度26度C。

4. 基發共30分鐘(兩倍大)，翻面(2.5倍大)，再發30分鐘。

5. 麵糰分割成3個/298g。

6. 滾圓，中間發酵約10分鐘。

7. 取出後整型、後發45分鐘。

8. 中上層，400度F，19分鐘，加水烤。



牛奶哈司屬於法國麵包，配方中完全不加一點水，全部使用牛奶，加了30%的低粉，
所以麵包的柔軟度非常好，我在整型的時候放了不同的內餡，但由於是第一次做，
不敢裝太多，怕家人不敢接受。



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一種是最常使用的高達起司，第二種是迷迭香加黑糊椒。



公公常看food network，對阿斗仔使用的香料好奇不已，有一次摘了園裡綠油油的薄荷，
洗一洗就鋪在批薩上頭烘烤，出爐後變成烏龍茶黑漆漆的顏色，還帶點苦味。這幾天在
外面摘一堆野生的迷迭香，一直說想用來做料理，所以我就在鋪平的麵糰上灑些迷迭香跟
黑糊椒，本來想塗桿欖油，怕捲不起來而作罷。



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再來就是烤過的松子。



松子先低溫烘烤十分鐘(300度F)，鋪在麵糰上，再捲起。可能是放太少，比較沒有
特別的感覺。反倒是迷迭香口味大受歡迎，尤其是沾橄欖油食用，更有畫龍點睛的效果。



麵包整體而言非常美味，外脆內軟，因為我減了鹽，所以是淡淡甜的口感，而且香氣十足。



公公還說外面的店賣得也不過如此，太開心了。下次再針對整型的部分做努力，那就更完美了。



謝謝杏仁果分享這麼讚的配方。