e-pan 奶油乳酪麵包

之前做過的文章在此



烤箱終於修好了，原來是點火裝置出了問題，零件換掉後，烤箱似乎更加好用了，除了預熱快，溫度再也不會不準，好高興，沒有烤箱的日子，一片空白。

趁週末來臨，做了全家人都很喜歡的 CreamCheese-Pan 麵包，e-pan配方。

麵團跟第一次做一樣濕黏，我用300高粉，一大匙楓糖取待麥芽糖，攪很久，也摔很久，配合適當的烤盤油，終於做出不黏手的麵團，之後做基本發酵2小時，因為麵團攤平，其間有捲起兩次。

分割成57g x 9個，63g x 1個，而63g平均分成7團做辮子，中間發酵包括整型共花了23分鐘。

後發45分鐘。350度F烘烤10分鐘，再用Hi Broil 烘2分鐘。這樣的烤法麵包比較能上色，隔天吃口感一樣是軟的。



隔天早上的切面組織，奶油乳酪餡我的檸檬汁減半量，其餘量不變，一顆蛋大約是53g，搭配麵包非常好吃。

【註】做辮子的帶子不必拉很長，只要把表面圍起來，底部直接與麵團黏住即可。