北海道牛奶吐司

 

吐司魂上身。

家裡的鮮奶油爆多，就很想拿它做吐司，記得以前做的鮮奶油吐司，放了三天依舊柔軟，翻了之前做過的配方，找到妃娟這一款北海道牛奶吐司。上次做是 2012 年6月，竟然是十四年前的事了。

◎12兩土司模×2個

材料：

A： 
高粉 500 g
細砂糖 15 g
速溶高糖酵母 3 g
鮮奶 160 g
動物性鮮奶油 140 g
蛋白 35 g
無鹽奶油 10 g

前一晚把 A 料拌成團，先發酵一個小時，然後送冰箱冷藏一晚。

B：
蛋白 35g
細砂糖 60 g
鹽 6 g
速溶酵母 2 g
奶粉 30 g

C：
無鹽奶油 10g

冰箱出來的麵糰沒怎麽長大，所以加溫烤箱，回暖一個小時後，把 ABC 通通丟進去打到麵糰光亮有彈性。延續發酵 10分鐘，分割成 6份。

滾圓鬆弛 10 分鐘。

桿捲2次後入模(中間有鬆弛一下下)。

最後發酵至 7 分滿， 後發 110 分鐘，下層，烤箱溫度 340度F 入爐 25分鐘。

噹噹噹 ....寶刀未老。

原來我還是很喜歡做吐司的。