六月點心記事-北海道牛奶土司

自從改成每個月po一次文章後，發現時間在過特別快，一轉眼又是六月底，兒子們也結束了忙錄又充實的學年，前幾天參加了弟弟的小學畢業典禮。聽著這些半大不小的孩子們溫柔著唱著歌，竟然有點感傷。

弟弟升小五的暑假，我開始在家工作，開學後天天陪他去搭校車，學校有課後活動就去接他下課，六年級當了幹部，每隔一周得載他去參加幹部會議。音樂課的才藝表演，還得被他拉去當伴奏。這小子很懂得利用媽媽不用進辦公室的優勢，有專屬司機供他差遣，快樂的享受小學生活。常常被他煩到受不了，罵他幾句，最後還是乖乖的被他使喚。

如今參加兒子的畢業典禮，看著他也通過人生的小學階段，很替他開心。

很小的時候，看著大人逼著哥哥練琴，心存抗拒，三歲時問他要不要學，唯一的回答就是:「不要」。但是後來，會開始在紙上畫小提琴，還會叫幼兒園的老師畫小提琴給他看。四歲，第一次跟日本老師學小提琴，我還記得那一天，他好緊張好緊張，一直揉眼睛，卻從頭到尾笑嘻嘻。

從此就愛上練琴了，喜愛的程度連大人的我都無法想像。雖然我喜歡烘焙，但礙於工作跟家務等諸事纏身，只能在閒暇之餘烤個點心過過癮。看到兒子能全心全意的去愛，去享受拉琴的樂趣，不禁有些羨慕呢!!

2012.06.02 香草塔

我喜歡她優雅的外表，整體而言，這是非常高檔的點心，三個塔需要用到1又3/4的香草莢。內餡需要用到馬士卡澎，外面的白巧克力淋醬我用的是瑞士蓮白巧克力。

其實這次的作品算失敗，用機器打發馬士卡彭，結果打太過不小心結粒了。塔皮也太厚。但是材料這麼昂貴，馬士卡澎一盒要價3美元，兩根香草莢也將近13美元，我實在沒勇氣把失敗的部份餵垃圾桶。

切面結果變成這樣子。底部是塔皮，塔皮中間是香草奶油餡，夾層是沾裹覆盆子的蛋糕片，結粒的部份是香草馬士卡澎餡，本來應該是像冰淇淋一樣滑順的口感，最上面是白巧克力淋醬。


2012.06.14 北海道牛奶土司

配方出處: href="http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886">妃娟

之前文章參考: href="http://www.wretch.cc/blog/MARSCOOK/3079545">mars-北海道牛奶土司



看著臉書有媽媽貼了配方，讓我想起很久沒做這款人間美味，最近買了King Author
的高筋麵粉，很想試試它的吸水量，所以這次的土司，完全照原配方。



◎12兩土司模×2個

材料：

A：

高粉500 g

細砂糖15 g

速溶酵母3 g

天然酵素1.5 g

鮮奶160 g

動物性鮮奶油140 g

蛋白35 g

奶油10 g



B：

蛋白40 g

細砂糖75g

鹽6 g

速溶酵母2 g

奶粉30 g



C：

奶油10g



做法：

1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時。

[記錄]鮮奶油+牛奶加熱到63度C。

2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料，再加入C料打至麵團出現薄膜即可。

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[久違的薄膜] King Arthur Bread Flour - 75%
水份全吃進去了!!

3. 延續發酵10分鐘。1000g, 分割成 6 x 166g/each

4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘。

5. 桿捲2次後入模(中間有鬆弛一下下)。

6. 最後發酵至9分滿， 1:37pm 後發-約兩小時，中層，烤箱溫度330度F入爐。

7. 烤溫： 不帶蓋350度F約30分鐘。



烤培彈性很高，約十分鐘後蓋錫箔紙防燒焦。


完全照配方做出來的土司，放到第二天還是又香又軟。



2012.06.17 父親節綜合莓果夏綠地蛋糕



根據 href="http://peng6429.pixnet.net/blog/post/28103191">在加在家的介紹:
以手指餅乾圍邊，內部以巴伐利亞奶油 Bavarian cream為主。當蛋糕完成時會用絲帶綁出蝴蝶結是它的另一個特色。



這是為了慶祝ㄤ而做的父親節蛋糕，可惜我沒有緞帶。



底部跟圍邊是軟式手指餅乾，內餡是用香草莢與大量鮮奶製成的巴伐利亞慕斯餡，再用大量的莓果裝飾。

六月正值莓果盛產的季節，用它來當父親節蛋糕，再適合不過了。



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第一次嚐到 Bavarian
cream，輕輕搖晃有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ像布丁一樣的感覺。它的蛋含量比布丁少，裡面也不含奶油，所以口感輕盈且
清淡。我還用 1/4 香草莢，變得很有質感。



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2012.06.21 抹茶馬芬 (Green Tea Muffins)



簡單卻很好吃，用日本製的抹茶粉，一點都不會苦。