五月點心記事 - 芒果冰淇淋

2012.05.04 棋盤蛋糕 - 全蛋海綿

五月也是忙碌的月份，除了工作照例忙碌，五月中還陪兒子去參加州立數學比賽，順便規畫了小小的旅程。趁兒子去比賽我們去參觀了冰河遺蹟 Dry Fall，沿途景色美得讓人嘆為觀止。有興趣的人歡迎到 FB 參觀相簿。

五月下旬是長週末，隨親戚去住在離家不遠的小木屋，過與世隔絕的三天兩夜。木屋配備很不錯，雖然沒電視沒網路，其它樣樣俱備。它有個大客廳，取代電視的位置，是個傳統火爐。木屋外面滿滿的柴，方便讓住客享受圍爐的樂趣。

只可惜座落在市郊，從這木屋看出去，就是一個湖而已，要山沒山，要海沒海，要步道沒步道。我們去的時間，它只開放免費划船。所以三天兩夜，除了在開放時間去划划船，其它只能玩火爐，一直添柴，一直盯著火花亂竄。然後就是跟大伙準備簡單的三餐。

這種玩法不是我的菜，回家後，覺得很累，更糟的是感冒了，拖到現在還沒全好，不過比上周舒服多了，趕緊上來把五月的點心記載一下。

棋盤蛋糕也是一款六吋小蛋糕，裡面卻藏著很多我的第一次。

首先是全蛋海綿。需要先做兩個海綿蛋糕，一個是原味，一個是巧克力，配方相同，作法相同，唯一不同的地方，就是用 10g 可可粉取代低粉。

全蛋海綿真是不好做，一開始用的是麵粉量少的配方，蛋糕還在烘烤就整個塌下去了，同樣的配方失敗兩次，慘不忍睹。

後來換了周老師的配方，麵粉量較多，於是就成功了。之後照原配方修改，做了巧克力口味，在拌合的過程中明顯消泡，出爐後比原味海綿矮了一截。但是棋盤蛋糕，兩個蛋糕的高度必需一致，只好硬生生的把原味海綿切掉一大片，讓兩個蛋糕身高一致。

整型部份參考 Carol - 2011。聖誕雙色格子蛋糕 蛋糕分別裁成兩片，用不同大小圓形模裁出同心園，相互交疊形成雙色棋格。

接下來是奶油霜的部份；第一次嚐試義大利蛋白奶油霜。

先打發奶油，再把做好的義大利蛋白霜混拌而成。用奶油霜把雙色蛋糕黏住，蛋糕全堆好以後，再來個全身抹面，抹面需要塗厚一點，送冰箱冷凍至少兩小時。

最後是巧克力淋醬，煮沸的鮮奶油倒入切碎的 54% 巧克力，攪拌成均勻的巧克力糊，待降溫至50度C左右，就能使用了。

我的巧克力降溫太快 (約35度C)，在淋的時候流不滿整個蛋糕，只好重淋幾次，變得凹凸不平。

雖然是偏乾的全蛋海綿，有奶油霜跟巧克力甘那許的加持，應該會濕潤好吃。我卻因為不敢用太多奶油霜，只敢薄薄塗一層，變得不夠濕潤。

其實整體口感很不錯，奶油霜塗厚一點，增加濕潤感，會更加好吃。

2012.05.08 綜合熱帶水果司康

有同事遠從上海來洽公，做了一批綜合水果司康當見面禮。

2012.05.13 母親節芒果慕斯蛋糕

蛋糕上面綠色的碎粒是切碎的開心果，新鮮有機芒果，自己種的薄荷，以及冷凍覆盆子跟藍莓。

蛋糕的圍邊是這次學習的主題，先用巧克力麵糊(Stencil Paste) 在烤盤布畫出圖案，冷凍冰硬後，再倒一層杏仁蛋白餅 Joconde sponge，再用尺裁出比慕斯模矮一點的圍邊。

這個蛋糕被ㄤ要求帶去小叔家同樂，運送過程卻因為烈日導致巧克力慕斯融化。

最上層 - 芒果果凍
第二層 - 芒果慕斯
中間 - 41%巧克力慕斯
巧克力慕斯跟芒果慕斯中間，還有一層薄薄的芒果克林姆
最底層 - 杏仁蛋白餅
巧克力圍邊

做了好久的蛋糕，拍出來的照片卻不如預期，好鬱悶，有機會想再做一次。

做完芒果蛋糕，用剩下的材料做了芒果冰淇淋跟鬆餅

參考配方: 蘿瑞娜的瑞典主婦手札 - HaagenDazs冰淇淋自己做（不需冰淇淋機）

以下是原作法:

材料：

全蛋一顆（約60克）
蛋黃三顆（約70克）
動物性鮮奶油250克
細白砂糖60-70克
楓糖30-40克 [剩下的芒果泥 約70-80g]
核桃碎適量 [沒加]
愛爾蘭威士忌1-1.5大匙 [沒加]

作法:

1. 將鮮奶油打至七八分發（以呈現固體狀，晃動鋼盆的時候不會水水的）接著放冷藏備用
2. 將全蛋、蛋黃及細白砂糖放入鋼盆中，隔水加熱打發至蛋糊低落時呈現明顯的摺疊狀。
3. 待步驟2稍微冷卻後，加入打發的鮮奶油，攪拌均勻後加入芒果泥，攪拌均勻後，倒入有一點深度的容器中（最好是淺寬型的容器比較好冷凍成形）放入冷凍冷藏八小時即可取出享用。

隨心所欲做的芒果冰淇淋，竟得到家人強烈的喜愛。平常ㄤ會去買桶裝冰淇淋，Tillamook，醉爾斯，雙聖，這次做出來的口感，據家裡的冰淇淋達人說跟他們平常買的口感很像。我不是冰淇淋控，所以一大盤芒果冰淇淋沒幾天就被父子三人喀光了。

兒子一臉期待的問可不可以再做，可是這個膽固醇真的好高哦!