2012年3月3日 星期六

二月點心記事


2012.02.18 假日早餐 - 比利時鬆餅




2012.02.23 開胃小點 - Dill Scones

司康真是簡便又好吃的小點心,奶油也不用事先退冰,等於是想吃就能隨時做,一小時內就能香噴噴的出爐。之前做的都是甜口味,這次想試試鹹的。

我不知道該怎麼翻 譯dill,有人說是小茴香,為了不混淆視聽我就不寫中文了。dill 的味道很獨特,我以前很喜歡拿它跟豬肉炒,基本上味道強烈的菜,不用再加蔥薑蒜,直接炒就很好吃了。

但是國外用dill 做點心,司康就是其一,把切碎的 dill 混入麵糰切拌,出爐後橫切一半,抹醬則使用 Crème Fraîche、義大利香料、切碎的 dill、鹽、黑糊椒拌勻,塗在橫切一半的 scone 上,最後再用燻鮭魚以及一小根 dill 做裝飾。

這種高級餐廳才有的開胃小點,兒子們超愛,很快就被秒殺了。


2012.02.26 - Cheese Scones

兒子說他比較喜歡鹹口味的 scone,所以我又試了起司司康。

把手邊的司康配方,原有的糖量用高融點起司取代,另外又加 3 tsp 的糖,用無糖優格取代部份牛奶,烤出來的司康內部很濕潤。一樣很受兒子們的歡迎。


2012.02.26 - 金牌優格土司

吃多了華麗的點心(全是奶油製品),忽然很想念單純的土司。

用的是吳寶春金牌土司配方,以下是筆記

分量:12兩2條

材料:

高筋麵粉 100% 600g
砂糖 8% 二砂 48g (淡淡的甜味)
鹽 1% 6g
奶油 5% 30g
水 45% 270g
速酵母 1% 6g
牛奶 23% 牛奶+無糖優格 138g

作法:

【室內溫度62°F】

1. 奶油以外的材料攪拌均勻成糰,最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮 (好像揉不出薄膜)。
【麵糰溫度78°F(25.56 °C),液體隔水加熱至 55°C】
2. 基本發酵: 50min
3. 分割6 顆滾圓,中間發酵。
【178g/each】
4. 整型,桿捲兩次
5. 最後發酵至模型8分滿 (6:32pm-6:39pm) 桿捲力道不平均,塗薄薄一層全蛋液
【最好別塗蛋液,多此一舉】
6. 350°F (實溫330°F),中層,烤35分鐘(不帶蓋)
【上色快,剩17min 時蓋錫箔紙】

這款土司真的很好吃,在室溫放了兩個晚上,第三天早上直接吃,還是很好吃,我覺得應該是加無糖優格的關係。

4 則留言:

  1. 那個 scone 這樣弄看起來好好吃喔~~~

    燻鮭魚的顏色超加分的!

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  2. 兒子好幸福喔~隨時有現烤的點心吃^^

    吐司配方加優格可以維持濕度阿~學起來,改天來試試~

    連鬆餅都烤的好漂亮,光用看的就很滿足了,謝謝分享^^

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  3. 吼~那比利時鬆餅一整個抓住我的目光..

    太美了...

    我真的需要國父的精神,不氣餒,

    找天再來玩麵粉.

    +1~~

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  4. 對啊

    妳真的好勤快



    我現在幾乎停工嘞

    可能等年中搬回舊家後才有勁做點心吧~

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