預祝大家聖誕節快樂 (金牌加蛋土司)

又到了年終 Holiday Season 的送禮季節，今年因為工作忙碌，沒有貼相關的文章。

沒想到還有老客人記得我，寫了email詢問，好感動，真的很感謝妳們還記得我的水果酥。


利用週末趕工，週二前全數寄出。裝箱之前，當然要來個團體照。

利用剩下的麵糰做了些台灣鳳梨酥

除了鳳梨酥，順便也 po 兩星期做的土司。

這是用之前做的吳寶春牛奶土司，參考美食ㄟ半桶師~~的想法，綜合出另一款麵包。

覺得吳師父的口感偏鹹，做了幾次上色太淡，所以改了作法:

高筋麵粉 (100%) 600g 砂糖 (10%) 60g 鹽 (1%) 6g 奶油 (5%) 32g 水 (45%) 270g (水+蛋一顆) 速發酵母 (1.3%) 8g 牛奶 (23%) 138g 金鑽酵素 1g (可免)

作法:

• 奶油以外的材料攪拌均勻成糰，最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮。(室內溫度64度F)
麵糰溫度77度F(25度C)，水溫126F(約51度C)

• 基本發酵: 50min (麵糰漲很大，這次沒翻麵)

• 分割 6 顆滾圓，中間發酵。178g/each

• 整型:桿捲兩次

• 最後發酵至模型全滿 (1 hr 10 min) 1:10 pm – 2:20 pm

350度F，中層，烤35分鐘(不帶蓋)，上色快，有用錫箔紙蓋住

口感:

單純的香，微甜，組織綿細，比原來的配方更好吃。

註:

★ 因為二砂糖增到10%，又加顆蛋，表面上色變深。

★ 用了1%的鹽，調整酵母用量 1.3%，分割麵糰重178g x 6。後發只用1hr 10min，已超過九分滿。

★ 不帶蓋 12兩可裝 534g。

先預祝大家聖誕快樂，新年快樂。