牛奶哈斯 - Baking Dream 配方

Baking Dream-蔓越莓牛奶哈斯麵包

高筋麵粉 315g
低筋麵粉 135g
砂糖 27g
蜂蜜 4g (我用8g)
即發酵母[乾燥酵母] 5g <=有先泡溫水
蛋黃 23g
全脂鮮奶 292g (用一顆全蛋+牛奶=304g(67.5%)，加熱138F(約58.89C)
鹽 9g (6g)
發酵奶油 36g (無鹽)

發酵種麵糰 90g (使用冷藏兩天的種麵團)

製作方法: 加老麵的直接法

製作筆記

1. 室內溫度64度F。
2. 水溫約138F(58.89C)。
3. 攪拌至光滑有筋度，下奶油 到擴展狀(約30分鐘)，麵糰溫度76F(24.44C)。
4. 基發90分鐘，60分鐘後翻面，再發約30分鐘。
5. 麵糰分割成3個/300g。
6. 滾圓，中間發酵約15-20分鐘。
7. 取出後整型、後發45分鐘。
8. 中層，380度F，19分鐘，加水烤+噴水。

實際烤溫400度F

剛出爐的麵包好香好香，一直到麵包放涼密封後，上床休息後，麵包香還是久久飄散不去，好幸福的感覺，光聞就知道這次的麵包一定成功。

隔天切開後的口感果然不讓人失望，軟綿香，連兒子都說像超市賣的法國麵包的味道，口感比前兩次做的都要好吃。

同場加映之前的作品:

公公的生日蛋糕

蛋糕體是小米的法式海綿，減20g糖。表面用簡單的草莓跟覆盆子果醬做裝飾，夾層是藍莓幕斯。

韓國麵包-預拌粉

粉 250g
蛋 50g
牛奶 70ml

混成團

分割成55g x 7顆，烤箱預熱 350F

噴水

180C烤35分鐘。

外脆內Q的口感。