黃金蜂蜜戚風蛋糕

參考配方 小本廚房實錄



以下是小本的原始配方，可製作成 8 in 活動模一個，括號中是我使用的材料跟用量：

a: 鮮奶50g 無鹽奶油60g (有鹽奶油) b: 低筋麵粉 75g(中筋) c: 蛋黃5個(4顆) 味霖或萊姆酒10g(萊姆酒) 蜂蜜40g d: 蛋白5個(4顆) 細砂糖45g (這次使用的是大顆蛋，去殼重約64g)

作法：

1.A料煮至65度以上（鍋邊略有小泡），加入過篩的Ｂ料以打蛋器攪勻。
2.依序加入C料的萊姆酒、蜂蜜及蛋黃到作法１中攪勻備用。
3.Ｄ部份蛋白打至起泡後，再分次加入細砂糖打成９分發。
4.將作法２及作法３以刮刀混合拌勻，倒入烤模中。
5.中層，以330度F烤至表面上色(約24分鐘)，再調降300度共烘烤約43分。
6.出爐後輕敲桌面幾下，到扣待涼。



這一次做出來的黃金戚風，是有始以來最成功的一次，不但上色均勻，表面沒裂，裡面的組織綿密細緻，孔洞也不多，加上用蜂蜜取代部份糖，烘烤過程蜂蜜香氣撲鼻，烤完後仍殘留濃濃的香味，很謝謝小本的分享，讓我做出這麼好吃的戚風蛋糕。