湯種鮮奶土司

配方來自小本-湯種鮮奶土司

以下是小本的原始配方，可製作成 12兩土司模一個，括號中是我使用的材料跟用量(12兩土司模二個)：

湯種： 剛煮沸的熱水２５ｇ(50g)＋高筋麵粉２５ｇ color="brown">(50g)拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼，冰冷藏２小時～隔日後使用 color="brown">(早上製作湯種，晚上使用) 主麵糰： 高筋麵粉２５０ｇ(500g) 全蛋１顆＋鮮奶＝１６０ｇ～１６５ｇ(全蛋2顆＋鮮奶[有加熱約40秒] 320g) 細砂糖３０ｇ(50g) 鹽３ｇ(沒加，用有鹽奶油取代) 速酵母３ｇ(6g) 小麥蛋白２ｇ（無可省）(沒加) 無鹽奶油２５ｇ(有鹽奶油 50g) 以上湯種　(全部) (室內溫度64度F) 作法： 1.將主麵糰材料（奶油除外）攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。 color="brown">(麵糰溫度74度F) 2.基本發酵約１小時１０分（視麵糰發酵狀態調整） color="brown">(一小時，發至三倍大)。 3.分３等份滾圓＞鬆弛１５分＞桿捲第一次＞鬆弛１０分＞桿捲第２次＞排入土司模中。 4.做最後發酵漲至９分滿。(1hr 27min) 5.以預熱好的１８０度烤約３５分 color="brown">(中層，實溫330度F，30分鐘，有蓋錫箔指避免上色過深)

剛出爐的土司 -- 會牽絲哦~~


切片後的土司很輕，口感很軟，很細緻，保濕性也不錯。做湯種的程序很簡單，口感卻很不簡單，有興趣的人可以試試看哦!