乳酪土司與甜麵糰 (冷藏發酵)

配方請看妃娟-冷藏發酵甜麵包



共做三種口味，蔥花、旗魚鬆跟起司。

我覺得這麵包本身甜甜的，包鹹的內餡很搭，兒子們尤其喜歡包旗魚鬆的，竟然做不夠吃。

每個做過 妃娟-乳酪土司的人都讚不絕口，但是我對冷藏發酵的做法一直無法掌握好，所以遲遲不敢嘗試。

但凡事總得要有第一次，如果永遠不做它，就永遠不知道它的口感。 因此起了個大早把麵團打好(250g的量)，基發30分鐘(80度F)，再送冷藏發酵。

下班後拿出來退冰，把麵糰整個桿平，鋪上保鮮膜，送進烤箱用 100度F退冰，不到半小時整個麵糰就溫溫的。然後一次桿捲，做最後發酵。

330度F，25分鐘，中層。其中表面太過上色，有用錫箔紙鋪住。

麵糰在攪打過程中濕黏，後發約80 分鐘，烤培彈性佳。

口感：很軟、但是壓下去還會彈回來，我把它夾薄片乳酪，大人小孩 都好愛。

謝謝妃娟分享那麼好的配方，讓我做出成功的冷藏發酵土司，除了 好吃，方便也是一大特色。