高纖全麥土司

很久沒做土司了，土司發酵得等好久，麵糰攪拌也比較嚴格，只要做了就會拖很晚，所以很少做它。

但是前兩天有人留言詢問到湯種，引起我的興趣，所以隔天早上做了全麥湯種，晚上做了全麥土司。

這次只用Lisa 1/4的配方量(200g高粉+50g全麥粉<- data-blogger-escaped-br="">12兩的土司。

部份麵筋已被燙熟，加上全麥粉會阻隔筋性形成，禁不起過度攪拌，所以麵糰攪拌到擴展階段即可。

基發1小時40分鐘(兩倍大)，一小時後有翻面。

共465g，整型一次桿卷，模子有塗油灑粉。

後發1小時17分鐘至九分滿，表面塗蛋液，灑即時燕麥片。

中層烤180度C，30分鐘。

一次桿卷的整型法，口感果然很鬆軟。只是這次的土司，少了桂圓香，少了蜂蜜香(用的是有機天然蜂蜜)，也沒啥甜味，感覺就是標榜健康、像外面賣的一條69 cents的一般土司，沒啥嚼感，不過做成果醬三明治或乳酪三明治就很好吃哦！

以下是 Lisa 原始配方:
http://www.wretch.cc/blog/chen6162/2273204
麵包的成品很Q和柔軟，保濕性也一級棒，可是我還是比較偏愛一絲絲的傳統土司，
兒子們卻認為這款麵包超級棒的。
製造材料
燙種
1.全麥粉200g
2.熱水200g
◎將1┼2攪拌均勻，放入冷藏12─16小時備用。

主麵團
1.燙種全部
2.高粉800g
3.既溶酵母12g
4.紅糖50g
5.蜂蜜20g
6.鹽15g
7.蛋100g
8.奶油80g
9.鮮奶460g
10.焦糖液5g

製作方法
◎請將燙種麵團撕成小片，以直接法製作。
基本發酵2小時
最後發酵50分鐘
─200度c，390度f，35分鐘﹝以上溫度視個人烤箱而定﹞─
【修改自舊Baking Dream】