楓糖麵包捲

小米-楓糖起士奶油捲


之前Lisa的日式奶油乳酪麵包，連做了三次，因為真的很軟，風味非常棒，簡直像外賣的，但也許是自己手藝不夠好，怎麼做就是整不出好的型，老是塌下來，表面就皺皺的，後來仔細看了配方，發現油的量高達30%，然後，就有點不敢再做了，因為連做三次，肚子已經進了不少油，所以，過陣子再說吧。^^

前不久看到小米的楓糖奶油卷，除了上色美，每個也胖嘟嘟的，好可愛，所以就把她的
跟Lisa的配方互相融合一下，以下是我的配方及用量：

小米 楓糖起士奶油捲	MARS 楓糖麵包捲
材料： 高筋麵粉　100%  速發酵母　1.2~1.5%  細砂糖　　15%【楓糖粉】 鹽　　　　1%  無鹽奶油　15%  全蛋　　　15% 【全蛋19%】 蛋黃　　　4%  奶粉　　　5%  鮮奶　　　30%【鮮奶40%】 水　　　　10%  改良劑　　1%【略】	高粉：100% 速酵：1.5% 【蛋+牛奶】：59% 【奶粉+奶香粉】：5% 糖：4%，楓糖：10% 鹽：1% 奶油：5%，奶油起士：10%

基發1小時17分鐘，分割成40~41gx14個，中發加上整型共花了45分鐘，所以基發縮減是對的。

(小米的整形教學)

後發用了55分鐘，有刷蛋液，350度F烤8分鐘，Hi Broil至上色。

這次的麵包捲有楓糖香哦！隔天仍是軟軟的，大口咬下會彈回，但口感並不會緊實，可能是加10% cream cheese的關係。14個一下子就被拿光了，忘記照切面組織啦～

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此外附上幾張之前做的麵包，配方大同小異，只是楓糖跟砂糖的用量相反而已。

◎350度F，烤10分鐘，hi broil 2分鐘。鹹麵包整型參考日本網站，甜麵包整型參考65度C。

◎擠了卡士達醬跟灑了糖粉的甜麵包，感覺漂亮很多呢。

◎隔天早上的切面組織，口感是軟的，很不錯吃哦！