總算被我做出來了。
以下是比較注意的事項:
⊙油水沒有煮過頭, 確實煮到65℃(149℉)離火(鍋邊冒很多泡泡,看起來好像滾了一樣),下麵粉。
⊙蛋白打至ㄚㄚ媽咪濕性發泡八分發。
⊙特別注意的是烤培時間, 一樣放中上層, 180~190℃烤18分鐘, 熄火後繼續等直到
表皮不沾黏,完全乾掉為止。
口感: 冰過後感覺緊實, 並不會乾。糖用量剛好, 因為可可粉苦苦的, 需要一點甜味蓋過。
我是用簡易的奶油霜當餡(白油50g, 奶油50g, 糖粉35g, 跟一點點鮮奶油打發而成)。本來想加上虎皮,
想到蛋黃得用好多, 留下一堆蛋白難處理, 所以就算了。
接著是同一天做的藍姆桂圓酥:
配方來自「孟老師的五道手工餅乾」
用桂圓取代葡萄乾, 其餘配方不變。
150~160度C烤約20分鐘, 悶5分鐘。
怕底火太大, 所以墊烤盤。
餅乾剛出爐時香味竄進屋子的每個角落。口感脆酥, 我覺得烤培時間可以再短一點, 不要悶。
以下是回應：
MARS,
嘿嘿, 恭喜你終於做出來了!好吃厚?! :)
Jane@NC at November 22, 2005 04:48 AM
恭喜恭喜阿！看來你是搞了好幾次了，蛋糕真是美麗阿，一定也很好吃。
meli at November 22, 2005 05:11 AM
Dear mars
恭喜你恭喜你，蛋糕好好吃喔~~
莎莎 at November 22, 2005 08:01 AM
Jane & 可晴,
謝謝。還不錯吃哦！不多啦, 第四次就做出來了。 ^_^
Dear 莎莎,
謝謝謝謝, 我想我應該不用再害怕黃金了。
不要冰比較好吃, 冰過後感覺比較硬, 因為含奶油的關係吧!
MARS at November 22, 2005 08:12 AM
MARS
給你拍拍手, 你的不服輸的精神令人佩服，
你對每樣東西都好用心，在這麼用心作出來的東西，一定特別好吃。 NN
a799527 at November 22, 2005 10:18 AM
恭喜你成功囉！看起來很好吃哦，
我的口水又流出來了^^
~cherry
cherrych at November 22, 2005 11:02 AM
我喜愛旦卷, 但沒有勇氣做. 所以.....可以給我一件嗎??
siuvonvon at November 22, 2005 11:06 AM
哇~~我最愛最愛最愛最愛吃蛋糕捲啦~~
一有蛋糕捲吃, 多肥我都不介意了呢...
看你玩烘焙, 真令人羨慕啊~
Clytie at November 22, 2005 11:09 AM
MARS：
很成功呀！我也想整，但好似很難掌握 MABEL
MABELCHONG at November 22, 2005 12:03 PM
恭喜啊~終於成功了,這個蛋糕卷真美味,辛苦做的一定超好吃的^^
馬來蘋果
p2103855 at November 22, 2005 04:52 PM
恭喜終於做成功了,這蛋糕真的非常好吃
馨媽 at November 23, 2005 08:53 AM
Dear NN,
謝謝妳, 我沒有不服輸啦, 是妳過獎了。
只是想找出原因而已, 算是好奇吧!
Dear Cherry,
謝謝妳。是妳美美的蛋糕捲照片鼓舞我再試的。
Dear siuvonvon,
不要客氣, 僅管拿吧。
Dear Clytie,
妳的手工也很巧啊, 光是妳的手工皂就讓我羨慕不已, 好想試試看啊！
Dear Mabel,
一回生二回熟, 多做幾次就沒問題了。
Dear 蘋果,
謝謝妳。但是我也很想做彩色的蛋糕捲, 妳要不要開班授課呢?
Dear 馨媽,
謝謝, 的確很好吃, 不過我不應該把它放冰箱, 變得稍硬。剩最後一片, 我先讓它在室溫放一陣子, 口感果然完全不同, 好吃極了~ :)
MARS at November 23, 2005 09:33 AM
你的黃金蛋糕捲烤的好美, 看起來就很好吃的樣子,
我其實之前也試做過兩次, 老公跟兒子都好愛吃喔.
只不過我烤好了拿出來, 翻面放涼之後, 原本朝上的那一層皮都會黏在烤紙上, 結果都是掉皮~~~~,不知道是不是烤得還不夠乾.
看到你烤的這麼美, 真是心動, 我看我下回再來試試看吧^_^
emily
litseng at November 23, 2005 10:38 AM
很有成就感吧，恭喜你抓到訣竅了。
ㄚㄚ媽咪
ma19640818 at November 23, 2005 01:50 PM
Dear MARS：
恭喜捲的很美喔！
這個蛋糕捲真的很好吃，會一做再做的。
包包
lihu64 at November 23, 2005 01:58 PM
那個蛋糕真的捲得好漂亮耶！
我一直都不敢嚐試做蛋糕捲，因為一想到要『自做自受』...就還是算了！
小老鼠 at November 23, 2005 03:27 PM
http://blog.sina.com.tw/208/
Dear Emily,
我想是烤不夠乾吧。妃娟有強調這配方水份比較多,需要多花些時間來烘乾。我之前都只烤15分鐘,這次有稍微烤久一點。
Dear ㄚㄚ媽咪,
謝謝妳, 的確蠻有成就感的。妳的蛋白照片真的非常有用呢!再次感謝妳。 ^_^
Dear 包包,
謝謝妳, 我又想嚐試原味的了。
之前就是哉在原味的, 應該技巧都大同小異吧!?
Dear 小老鼠,
謝謝。偶而吃一次沒關係啦, 我家人對可可味接受不大, 整個蛋糕捲幾乎是我一個人磕掉的。不要冰比較好吃哦!
marscook at November 24, 2005 01:36 AM
看起來超級柔軟，好棒啊。^_^
恭喜夫人賀喜夫人~
三月mars at November 25, 2005 01:38 AM
黃天不負苦心人，相信成功的感覺一定很好，
蛋糕看起來100分喔！給妳熱烈的掌聲─
Lisa
chen6162 at November 25, 2005 01:59 AM
MARS
曾在澤媽家看到妳詢問這個蛋糕捲，妳真有心...
這回做成功了..應該很有成就感吧 !
綾子 at November 25, 2005 09:34 PM
謝謝各位的鼓勵加油。
感恩節假期讓我忙翻了, 每天被兩個小蘿蔔頭纏得脫不了身,不曉得何時才有空再做點心。
不過忙雖忙, 感覺蠻快樂的。 ^_^
marscook at November 29, 2005 01:41 AM
Dear Mars :
謝謝你的幫忙~~不勝感激!!阿里阿多!!卸卸!!下次送你一瓶大吟釀!! 說真的,妳回台灣要告訴我喔!!
linlp3 at November 29, 2005 05:14 PM
Dear Lin,
真的假的? 要送我大吟釀?! 那我連做夢也會笑哦! ^_^
MARS at November 30, 2005 01:49 AM
MARS
這麼冷的天,吃片蛋糕配上杯熱咖啡,一定很棒!
cdmilk at November 30, 2005 08:58 AM
Dear CD,
我這兒好冷, 我猜妳那邊大概下雪了是嗎?
冷到都沒力氣做點心了, 只想躲在棉被裡。
MARS at December 1, 2005 01:37 AM
Daer Mars:
真的送妳大吟釀阿~~妳幾時回台灣 ??
美國法律有規定,包過內含有酒精的飲料不能用郵寄的呢!! 不然我就寄到美國給妳說!!
linlp3 at December 3, 2005 08:03 AM
Dear Lin,
感恩哦! 不過現在還沒打算回台灣, 等哪天要回去再告訴妳。妳的心意我接受了, 謝謝~ ^_^
marscook at December 3, 2005 09:05 AM
Dear Mars
你的蛋糕捲的好漂亮，又鬆軟好吃，很棒哦！
你寫的很詳細，謝謝你的分享。
Lillian
lilliancook at December 3, 2005 11:27 AM
Lillian,
我去逛了妳的blog, 原來我們都是異鄉人。:)
不用客氣, 希望我的心得有幫到妳。
marscook at December 7, 2005 01:54 AM
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