哈斯起士條麵包

配方參考:ㄚㄚ媽咪-哈斯起士條麵包

材料： 特高筋麵粉500g 起士粉10g 細砂糖90g 食鹽8g 酵母粉6g 冰水225g 全蛋100g 無鹽奶油60g

我的材料： 高筋麵粉400g 起士粉8g 細砂糖60g(15%) 食鹽 一點點 酵母粉5g 冰牛奶180g 全蛋52g 鮮奶油 28g 有鹽奶油48g

直接法:

最初發酵60分鐘。

切割麵糰成每個60g-65g x12個、滾圓、靜置15分鐘。

整型為長條狀，最後發酵約60分鐘。

烘烤:

放中層, 170度C, 8分鐘, Low Broil 悶烤至上色。



放了一個晚上, 隔天的口感還是很軟很好吃。

鹹麵包裡面是高達起司, 圓的甜麵包裡面是Mabel-香蕉蜂蜜核桃餡

因為無名即將關閉，我把原始文章貼在這裡:

“巧克力香蕉麵包”是巧克力麵包中夾入，用蜂蜜煮成的核桃香蕉餡與卡士達醬的甜味麵包，
看來很繁複，其實很容易，只不過多了些步驟，但出來效果是值得。


 麵糰材料：

1. 高筋粉      240g
2. 低筋粉        60g
3. 乾酵母          4g
4. 鹽                  3g
5. 砂糖            70g
6. 牛油            30g
7. 蛋黃             60g (L -3隻)
8. 脫脂釢粉     10g
9. 可可粉         15g
10. 水            133g

 香蕉核桃餡材料：

1.  香蕉          150g
2.  砂糖            50g
3.  蜂蜜            35g
4.  核桃            50g
5.  蘭姆酒        10g
6.  牛油            20g

 香蕉核桃餡作法：

(1)   將香蕉切成1cm 厚度，加入砂糖及蜂蜜用中火煮至水份乾，熬煮至糊狀。
(2)   關火，加入烤過核桃與牛油，待牛油溶化，整體撹拌均勻之後，加入蘭姆酒即可。
(3)   注意不要燒焦，待涼備用

 卡士達醬材料：

1.  牛奶        250g
2.  低筋粉      15g
3.  砂糖           50g
4.  牛油             6g
5.  蛋黃           50g ( L - 3隻)
6.  香草油      少量

 卡士達醬作法：

(1)   將蛋黃、砂糖、過篩的低筋粉用打蛋器攪伴均勻。
(2)   將牛奶加熱到40℃，接著一點一點慢慢倒入加步驟 (1)，不要一口氣加進，不然會變成蛋花。
(3)   整個攪伴均勻後，過濾一次倒回鍋中。
(4)   用中火攪伴熬煮成黏性的奶油狀之後即閞火，加入牛油與香草油。
(5)   最後放進冰箱。

巧克力麵包作法：12份(50g)

(1)   除了乾酵母、牛油、鹽、可可粉外，全部攪伴均勻，直到粉狀消失為止，接著醒發約20-30分鐘
 籍著醒發麵胚，可讓筋膜的延展性更佳。

(2)  醒發後的麵胚，依序拌入酵母、鹽、牛油、可可粉
必須確認每項材料混合均勻後，才再加入下一項材料。
材料分多次加入伴勻，這樣一來即可完成柔軟且延展性極佳的麵胚，尤其加入可可粉的麵胚易緊繃變硬

(3) 待可可粉均勻拌入後，將麵糰搓揉至表面光滑，不黏手而呈現薄膜
(4)  麵糰滾圓，基本發酵，90-120分鐘發至2倍大
(5)  排氣，中間發酵30-60分鐘(視乎天氣)，排氣，滾圓，分割成50g鬆弛15分鐘
(6)   麵糰檊平，包入核桃香蕉餡料，最後發酵至2倍大
(7)   烤箱預熱200℃，塗上蛋液，180℃烤12-15分鐘(8)   出爐後冷郤，橫切開，擠上卡士達醬，或者在麵包側邊將卡士達醬擠入即成。

備註：

 這麵包很軟很軟，三種配合得天衣無縫，很有特色的一個麵包。

要不要放這種甜餡也讓我掙扎好久, 因為從來沒試過。後來做三個, 兩個被我吃掉, 一個讓小兒子吃。

剛開始他有點排斥, 一聽到組合"香蕉, 蜂蜜跟核桃" 都是他喜歡的東西, 就接受了。我覺得味道還不錯, 不過還得花些時間適應。

本來是想做Mabel的巧克力香蕉麵包, 但是怕太甜。所以才只做餡, 麵包體用其他配方代替。