鬆軟的餐包-液種法

 這是日本CookPad 的配方, 我曾請Amy替我翻譯。

原食譜已經找不到, 以下是我的配方跟作法:



材料 16個

A種:

高粉 150g
溫水 150g
速發酵母 2% 6g

主麵團部分:

高粉100g 加 中粉50g
水跟蛋黃 75% 我蛋黃用30g, 加上水35g
糖 10% 我增加到 13% 39g
奶粉 8.3% 25g
奶油 17% 51g

製作方法:

1. A種, 溫水跟速發酵母拌勻, 再倒入高粉拌勻, 放室溫20度C, 2小時。(20度C約68度F, 當時家裡室溫72度F)
2. 奶粉, 糖, 水跟蛋黃拌勻, 倒入液種拌勻, 再篩入高粉。
3. 攪拌至光滑, 再加入奶油。


[註] 拌入奶油前跟奶油後的麵團非常濕黏。只好加1/3杯手粉。不過麵糰非常柔軟。
第一次發酵至兩倍大, 溫度28C(約82F)。

分割滾圓, 總重628g, 分割39-41g/each x 16個。

鬆弛15分鐘。

整型包入起司, 最後發酵至兩倍大。

烘烤: 350F, 10分鐘。


啊..起司流出來了。。。

口感: 超柔軟, 又有滿滿奶油香, 配合融化的起司, 好像外面賣的奶油餐包。

雖然剛吃過晚餐, 兒子們竟然各吃兩個, 本來還吵再要, 可是這一批餐包說好要給小叔帶在回加州的路上吃。

最後他帶了九個回去。第二天打電話追蹤柔軟度, 小叔說到隔天晚上, 吃起來還是軟軟軟。

---

這是9/3/2005做的麵包, 用CheeseCream-pan的配方。


左為墨西哥麵包, 麵糊是小米的配方跟作法, 裡面是奶酥。
右為香蔥麵包, 裡面包旗魚酥。

這次的蔥麵包下面有脆脆的口感喔! 家人都很愛。^_^

因為糖量少, 所以麵包沒有上色。