天鵝泡芙

食譜來源:克棧泡芙

這是第二次做, 第一次用的是Wendy的配方, 感覺麵糊太稀, 擠出來扁扁的, 加上沒烤熟, 一出爐就塌掉了.

第二次用克棧高粉配方, 用三個蛋, 其它沒變。


與小米與皮皮的Q&A：

泡芙麵糊太稀，跟煮麵糊有關....如果煮的剛好，
配方中的蛋液就會剛好用完，若太乾就要多加，
太濕就相反少加，如果這時把所有蛋都加入，
這時就會覺得麵糊太濕!!所以配方中的蛋量就有可能是
參考質!!簡單說以四個蛋量來講，有可能加三個半或多
一點，也有可能超過四個~
小米 at December 25, 2004 10:04 PM

小米,
Wendy的配方我只用兩個半的蛋, 她的配方我覺得奶油
很多(跟克棧比較), 水相差不多(少10g左右), 而且用低粉
(我是用中粉), 擠的時候就覺得扁扁的. 但我覺得失敗的
主要原因是烤不夠久, 因為擠得大小不一, 所以小的烤熟
了大的卻沒熟, 怕小的太焦, 把它拿出來時, 大的就跟著扁掉了.

克棧口感我覺得還好, 是一般泡芙的口感, 想做些不一樣
口感的泡芙, 不知道小米有沒有試過別的配方? 廣田小泡芙
口感如何? 謝謝。

MARS at December 26, 2004 06:42 AM


留言後忘了再來看，真不好意思!!
現在做泡芙都習慣用水1：奶油1：高筋粉1：全蛋4的比例~
我覺得滿容易成功的!!可以試試...
Wendy泡芙的原配方用四個蛋，你只用了二個半啊!?
那真的表示你麵糊煮的時間不夠，麵糊還太濕~
(需煮到鍋底有層薄膜才可以)

因為麵糊太濕，所以蛋吸收的量也不會太多!!
因此原本應該用四個蛋，你卻只用二個半的蛋量，
就覺得麵糊太稀了!!

相反的如果煮太久，就跟我之前說的一樣，也許會
超過原配方的蛋量~奶油量多餘水量當然比較不好操作!!
但你說兩者相差10G我覺得那應該不是最大問題，
關鍵應該就是在煮麵糊時~若有機會你可以再試試不同
煮麵糊的時間，看問題到底是不是在煮麵糊!?

小米 at January 14, 2005 01:03 AM

烤泡芙- 低筋麵粉就可以了 烤好的泡芙要暫時放置烤箱
內不能馬上拿出來稍悶一下(利用餘溫除水分)就不會塌掉
奶油100g 水100g 低筋麵粉100g 蛋3顆
攪打方式是成敗關鍵

皮皮 at October 30, 2005 12:21 AM