1. 工具介紹
2. 簡易擠花袋製作（利用 parchment paper 製作擠花袋）
3. Butter Cream 奶油霜製作說明
4. 蛋糕的切割、夾心霜飾、表面霜飾塗抹示範
好久以前就想上蛋糕裝飾課, 可是怕自己手笨做不好, 又怕被要求買東買西的太浪費, 自己雖然摸索幾次, 但總抓不到要領. 終於在老公的鼓勵下, 報了名.
懷著緊張的心情去上第一堂課, 共八個學生, 只有我是東方人, 老師也不理我, 一直講下去, 也不管我聽得懂聽不懂.
老師教我們怎麼用紙做成擠花袋, 她推薦用 15 inch Parchment Triangles paper. 因為比較大. 首先用右手的大姆指跟食指夾住三角形的頭, 左手把左邊的角轉起來跟頭一起, 再換手把右邊的角轉起來跟頭一起, 形成 W, 底下的尖尖不能有洞, 調整好後用膠帶固定, 不要用訂書機.
她講一大堆下星期要準備的東西, 但是我漏掉了一些, 只記下了, 圍裙, 筆記本, 垃圾袋, 盒子, C&H 糖粉(2磅裝), 剪刀, 牙籤, 擦手巾, 桌巾. 衣服不要穿得太水, 因為可能會弄髒.
接著她照著課本的作法, 打奶油霜給我們看, 白油(不能用 butter flavor), Clear Vanilla Flavor(老師各種flavor都用一些),也可以用 Rum (不過可能會改變顏色). water or milk(最好是用water),糖粉, 用慢速攪, 不然會滿粉飛揚, 最後再加蛋白粉, 不要加鹽. 她先做 stiff, 挖一杯出來後傳給我們看, 又加點水變成 medium,再挖一杯出來給我們看, 最後再加水調成 thin, stiff 是擠花的, thin 是用來塗蛋糕表面的, 老師要我們去感覺硬的霜跟軟的霜有何不同. 最神奇的是, 那些霜飾放了一段時間後, 竟然表面都乾了, 我們輪流摸, 一點都不沾手指. 這是因為加了蛋白粉的關係.
然後她拿個六吋小蛋糕, 用蛋糕分層器把頭切掉, 再分成兩層. 把周圍擠個大圈圈(但不能太靠近邊邊喔!) 再放布丁或果醬當夾層, 鋪些水果也是粉好吃. 這樣做是因為當上層的蛋糕疊上來是, 內餡不會擠出來.
上層蓋好後, 老師用#789號的超大花嘴擠蛋糕全身, 再用spatula抹平, 她解釋雖然一開始霜飾塗很多, 藉著慢慢修整可以把多餘的刮掉. 不夠的再補. 做好的霜飾可以放冰箱, 要用再解凍就成了.
小小的蛋糕就在她的巧手下轉啊轉的, 慢慢的變平了. 她說要 back forth, back forth, 但是好像很難.
最後她帶我們去店裡面, 告訴我們哪些是需要的, 我們自己決定要不要買. 我買了student kit($19.99), 一把 spatula, 15吋的 Parchment 紙($5.99), 蛋白粉 跟 clear flavor, 還有一個六吋的小烤盤. 打九折後約 $42
回到教室, 白白的小蛋糕已經乾了, 老師用Parchment paper把蛋糕邊緣輕輕壓一壓, 使邊邊的線條柔順.
下個星期得帶一個已經塗好表面的蛋糕, 跟兩份 icing ( Thin跟一些 medium ).
註:蛋糕分割器: Wilton 有兩款的蛋糕分割器，一個是大型的齒鋸，另一個是小型的線鋸。線鋸價格便宜很多，但實用性較差，對於較柔軟的戚風蛋糕切割效果較不理想，至於大型的齒鋸，如果可以以 Michaels 的六折卷購買，對於常做蛋糕的人來說，這是個不錯的選擇 (摘自克棧)
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