湯種土司實驗

第三次實驗湯種鮮奶土司 - 成功



用了乾酵母約17g (3.5 tsp), 打出薄膜後, 放入大同電鍋, 外鍋放溫水, 插上插頭用保溫功能 (約120度F), 一小時後發成2~3倍大的麵團. 之後做分割滾圓(約188g五個), 鬆馳, 再桿捲入模, 發酵一小時約9分滿, 330F進爐, 烤40分鐘, 悶2分鐘出爐.

下次可以烤30分鐘悶3分鐘, 因為我覺得土司雖然挺, 但內部一點點乾. 但是還是很好吃, 這是我做過最好吃的土司. [感謝YY. (圖為成品圖) ]

第二次實驗湯種鮮奶土司- 一半成功

用了乾酵母20g, 因為食譜是速發酵母8.5g, 我把它乘於二, 又因為是冬天, 室溫只有17C左右, 所以再加3g, 酵母活力很強, 一下子就泡開, 牛奶是冰過的, 依照YY的指示打麵團, 果然做出成功的麵團, 不會太濕, 不黏鋼盆, 沒有水份過多的問題, 也有薄膜. 所以把它放室溫17度C約兩小時.

可是被老公邀去看電影了, 電影一播是三個半小時, 只好把發酵成兩倍大的麵團送進冰箱睡,隔天再做.

做出來的成品有一些些酵母味. 我不知道是不是因為低溫發酵不需要放那麼多酵母的關係. 我記得若要做低溫發酵酵母得減半, 可是那是突發狀況, 臨時決定要看電影, 臨時把麵團送冰箱的. 所以這次實驗只有成功一半.