煉奶麵包

以下的量可製作照片裡的麵包三條，照片裡的麵包是由 488g, 61g x 8條辮子組成。

材料：

高筋麵粉 750g


煉乳138克 (18.4%)


鮮奶 420克 (56%)


速發酵母12克 (1.6%)


二砂糖45克 (6%)


鹽7克


奶油120克 (16%)


直接法。

1. 室內溫度 64度F，這次液體沒有加溫，因為這個配方筋度不好打開，花了四十分鐘攪拌到薄膜，麵糰終溫: 78度F (約 25.5度C)

2. 基發40分鐘。

3. 基發完成後，分割成約61g x 24個，滾圓，中間發酵。
4. 整形 [作成五條辮 & 三條辮，五條辮用桿麵棍在正中間押出凹槽，再將三條辮疊在五條辮之上]
5. 刷蛋黃水
6. 後發 1 hours 30 min，入爐前再塗一次蛋黃水
7. 後發完成後，中層，330度F，30分鐘，如果上色太快，就用烘培紙蓋住。

口感: 微甜、軟、綿，我這次減了糖量，增加了奶油的量，比較不膩口，非常好吃。