優格戚風蛋糕

記得十多年前剛接觸烘焙時，就聽聞用優格做出來的蛋糕組織濕潤好吃，忍不住要了配方試做，結果蛋糕塌陷還變成發糕，慘不忍睹。



之後就不敢再試，還徹底把它給忘了。直到前兩天，看到有人說用優格做出來的戚風，很綿密~很細緻，還能把蛋腥味蓋過，真的嗎? 看到網友們如此大力吹捧，於是上網蒐集資料，也打算如法泡製一番。


以下是作法記錄:

配方參考: 静心莲的BLOG - 三个状态，完美戚风的关键——酸奶戚风

材料: (原配方)(我改過的) A. 酸奶90克，蛋黄 5只（89克），玉米油54克 (一般沙拉油)，低粉65克，玉米粉15克 B. 蛋白5只（175克）(187克，五顆蛋白)，细砂糖60克，盐0.2克 (沒用)，塔塔粉2克(沒用)  [註] 大陸話酸奶就是優格，我差點使用酸奶油，幸好有再三確認。在這裡我用 Yoplait 橘子口味。

作法:

蛋黄糊：

1. 蛋黃用手提攪拌器打略發
2. 優格+沙拉油混合均匀
3. (1+2) + 過篩的低粉和玉米粉攪拌均匀

蛋白霜:

1. 蛋白打粗泡，加檸檬汁，再分3次加入细砂糖打至硬性發泡（也叫乾性發泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不彎曲）
2. 分三次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀
3. 拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉幾下，以使蛋糕糊均匀分佈，再輕輕震一下磕出多餘氣泡，放入預熱好的烤箱中層，330度F約50分鐘，用竹籤插入，不黏就可出爐。
4. 蛋糕出爐後立即倒扣放涼脱模。

[註] 入爐前我只有輕輕震一下，並沒有用刮刀把麵糊拌一拌，結果切面仍有大氣泡。
它的口感輕盈、濕潤、柔軟卻彈性十足。而且因為優格的關係，真的吃不出蛋腥味哦!

以下是之前的作品:

2013.01.01 老麵豆漿饅頭，用豆漿取代水而製成的饅頭。

2013.01.09 蘑菇派，碎蘑菇、洋蔥、鹽、胡椒、大蒜粉拌炒，最後用酸奶油拌勻。

2012.12.09 豆漿土司

2012.12.05 三款餅乾

2012.12.24 焦糖巧克力慕斯樹幹蛋糕