2012 新年快樂 - 南瓜綠茶提拉米蘇

Masa - 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu

第一次見到 MASA 老師 po 的非常和風南瓜抹茶提拉米蘇，就被它強烈的色彩對比吸引了，而且它竟然用了我最愛的馬士卡澎起司。

食譜研究很多次，發現步驟真不是普通的繁瑣，需要先(1)烤全蛋海綿抹茶蛋糕(2)處理南瓜泥(3)處理吉利丁粉(4)蛋白霜(5)處理馬士卡澎起司(6)糖水

所以這個蛋糕可以說是跨年蛋糕，從 2011/12/31 做到 2012/1/1，很多都是我的第一次。

※ 全蛋海綿綠茶蛋糕 (8吋脫底模 x 1)

材料:

雞蛋 Egg 3個
砂糖 Sugar 80g
低筋麵粉 Cake flour 85g
抹茶粉 Macha/green tea powder 7g
奶油 Butter 15g

做法:

1)綠茶粉+低粉，過篩兩次。
2)奶油隔水加熱融化，保持熱度。
3)雞蛋+糖打散，隔水加熱，用手提攪拌器，開始打發。
4)蛋液摸摸看，溫溫的就可以從熱水拿出來，換攪拌機，開始高速攪拌。
5)打到攪拌器拿高，用蛋液可以畫線，然後線一直留在表面表示打發夠了，減速攪拌速度，繼續打30秒左右。
[註]用高速打蛋時會有很多大的氣泡在裡面，攪拌速度轉慢，會把大的泡泡消掉。
6)粉過篩第三次，拌入蛋糊(分兩次或三次加入)。
7)加入保溫的奶油，拌勻。
8)倒入模型。

中層 350°F 烤25分鐘至竹籤插入不沾。

蛋糕稍涼後脫模，裁成兩片備用。

接下來處理慕斯。

※ 南瓜泥 100g (這次買的是 Castliia Squash，蒸好後水份超多)

做法:

1)去皮切塊，用電鍋蒸熟(外鍋一杯水)
2)用叉子壓成泥，假如不夠甜，可以酌量加糖(我加約20g砂糖)
3)用網子過濾弄成泥，順便去掉多餘的纖維質。

※ 吉利丁粉 6g

做法:

1)30g冷水與吉利丁粉拌勻使其凝固。
2)要使用前須隔水加熱恢復液狀。


※ 義大利蛋白霜

做法:

1)蛋白兩顆+30g砂糖 + 檸檬汁少許，高速打發。
2)糖 20g + 水 2小匙煮到 120°C(248°F)。
3)糖水溫度到後，馬上倒入蛋白霜，繼續打發，直到蛋白霜滑順跟光亮。


※ 馬士卡澎起司 250g

做法:

1)馬士卡澎用攪拌器攪一攪，變成滑順。

慕斯做法:

1)隔水加熱恢復液狀吉利丁裡面放入一點馬斯卡澎，混合好。
[註]吉利丁不要直接放入馬斯卡邦裡面，萬一馬斯卡邦還冰冰倒入吉利丁，它很快開始凝固，會產生很多結塊。
2)把吉利丁弄成稀一點後，全部倒入 1)
3)加入蛋黃，混合。
4)慢慢倒入南瓜泥裡面，攪拌均勻。
5)最後放入打發好的蛋白拌一拌，確認完全拌勻。

南瓜慕斯完成。

※ 糖水

材料:
水 Water 2大匙
砂糖 Sugar 2大匙
君度橙酒 少許

做法:
拌勻即可。

接下來是組裝。

做法:

1)切好的蛋糕，一片舖在8吋蛋糕慕斯模型裡面，另外片放在旁邊，調好的糖水用刷子平均塗在兩片表面。
2)倒入一半慕斯在模型內。
3)輕輕放另外一片。
4)倒入剩下的慕斯，放入冰箱大概6~8個小時。

※ 脫模:

1)蛋糕表面撒抹茶粉。
2)用溫的毛巾圍起來讓側面稍微加熱一下比較好拿掉模型。

[心得]我本來是希望做出慕斯部份較多，綠茶蛋糕部份較少的蛋糕，因為我還蠻期待馬士卡澎變成慕斯的口感，結果味道完全被綠茶霸佔。

但是仍然開心，因為蛋糕一拿出來，就全被吃光光了，在此謝謝 MASA 老師分享這麼好的食譜。^_^