全蛋打發作品

全蛋打發 - 牛粒 配方來自 妃娟- 美味糕點新主張

這是第二次用全蛋打發的方式做牛粒，第一次用的是周老師書裡的配方，做出來的牛粒完全是餅乾的口感。
後來參考了mami - http://blog.xuite.net/mamisophia/twblog/114809548
的作法，提到牛粒烤起來會偏乾的原因，有可能是全蛋打得太發太硬。
所以這次操作的時候不敢把蛋糊打得太濃酬，也不敢大量製作，怕消泡。

用書裡的配方量，做了17組。

內餡則用無鹽發酵奶油跟少量 cream cheese 打發，又加一些果醬拌勻。吃起來甜度剛好。

膨鬆度有做出來，吃起來的口感就像在店裡賣的，真是開心。

為了把全蛋打發練好，之前先做了 mami 的外酥內軟之『基礎牛奶鬆餅』- http://blog.xuite.net/mamisophia/twblog/114809278

配方中加了煉奶，所以有淡淡的香味跟甜味，就算單吃也好吃。

謝謝 mami 提供這麼好吃的配方。