超綿冰淇淋鮮奶土司

這次的土司，是上一次超綿鮮奶土司的變化式，加了醉爾思茫果冰淇淋，所以減糖減油。

以下是兩者配方比較:

2009/4/26 1. 高粉 600g (100%) 2. 速酵 6g (1%) 3. 糖 90g (15%) 4. 鹽 6g (1%) 5. 奶粉 9g (1.5%) 6. 鮮奶 276g (46%) 7. 蛋白 130g (21.6%) 8. 有鹽奶油 60g (10%)

2009/5/17 1. 高粉 600g (100%) 2. 速酵 6g (1%) 3. 糖 71g (12%) 4. 鹽 5g (1%) 5. 奶粉 9g (1.5%) 6. 鮮奶+芒果冰淇淋 348g (58%) 7. 蛋白 60g (10%) 8. 有鹽奶油 48g (8%)

以下是這一次的記錄:

1. 水溫 80℉，室內溫度 76℉。

2. 7:01 mix – 7:30 下奶油 – 7:55 基發

3. 基發 1小時。

4. 基發完成後，分割成 6個(約183-185g)，兩次桿捲。

5.
後發完成後(兩小時以內)9:32p.m.-11:20p.m.，中層，350度F，30分鐘，表面上色很快，所以有蓋錫箔紙。

雖然減少了蛋白量，冰淇淋讓綿密的組織絲毫不減，本希望土司能呈現美麗的淡黃色，
也許是冰淇淋用量太少顯示不出。土司一樣軟、綿、細細品嘗的時候，還有淡淡的芒果香哦!

隔天早上問ㄤ的評價，他說:「比加拿大的還好吃!!」呵呵~超開心!