雞蛋牛奶土司

配方來自: href="http://www.wretch.cc/blog/blog.php?id=lihulihu&article_id=20885580">包包:雞蛋牛奶奶油土司（配方百分比）

以下的量可製作兩條十二兩土司：

原配方百分比: 材料： 高筋粉 100% 糖 16~18% 鹽 1% 乾酵母 1.3% 全蛋(不含蛋殼)20% 鮮奶 40% 小碎冰 8% 奶油 16%

我的用量&作法: 材料： 高筋粉 (100%) 500g 糖 (16%) 80g 鹽 (0.6%) 3g <- 因為用有鹽奶油 乾酵母 (1.4%) 7g 全蛋(不含蛋殼) (20%) 100g 鮮奶 (48%) 240g 沒用小碎冰 奶油 (16%) 80g (有鹽)

直接法。



1. 室內溫度62度F(16.7度C)。

2. 鮮奶加熱過後，攪拌到薄膜出現(40分鐘)，麵糰溫度約21度C(70度F)。

4. 基發50分鐘，之後翻面30分鐘，麵糰漲2.5倍(在烤箱裡面發酵，發酵溫度大約26度C)

5. 麵糰重986g，分割成6個/約164g。

6. 中間發酵、整型(兩次桿捲)、後發用一小時47分鐘(烤箱預熱完畢，不帶蓋八分滿入爐)。

7. 中層，350度F，30分鐘，烤焙彈性普通，表面上色很深，所以加蓋錫箔紙。



因為高糖高水份，這次用的是日本麵粉，吸水性果然很強。


口感: 當然是好吃的啦~ 微微的甜味，軔軔的口感，放了一天兩夜還是軟的，很久沒做台式土司，雖然等待的時間很長，仍然覺得值得。