義大利拖鞋麵包(Ciabatta)

自從上次做了Focaccia，發現歐式麵包的迷人之處，雖然其貌不揚，但是細嚼卻偏能顯出其樸實的麵包滋味。

上上星期超市推出$2.99三明治，其中小巧的Ciabatta 被整成正方型，裡面夾Ham/火雞、生菜、起司片、蕃茄，如此簡單，卻深深吸引我的目光。終於趁打折期間買來品嚐，一整個優。上星期忍不住又買一次，原價$3.99還要加稅，這樣敗下去可不行，決定找時間自己做。剛好這星期的團購已經交貨，就擇日不如撞日吧!



基本的配方仍是使用圖書館帶回來的書，妃娟的筆記，
跟CD◆麵包食譜：Ciabatta，拖鞋麵包的TDM 整型。

以下是我的作法:

For the starter

1. 速發酵母:1/4 tsp
2. 水:150g
3. 牛奶: 3 tbsp
4. 蜂蜜:1/4 tsp
5. 高粉:150g

將 1~5 混合均勻後，放室溫2小時後(9~11pm)，接著冷藏一夜，隔天早上拿出退冰，到下午一點才開始後續製作。

For the dough

1. 速發酵母:1/4 tsp
2. 水: 250g
3. 橄欖油:1/2 tbsp
4. 高粉:350g
5. 鹽:1 1/2 tsp

作法:

1. 室內溫度約70度F。
2. 攪拌約15分鐘，先低速再中速，攪好仍是一團醬糊，不過已經有點彈性了。
3. 基發30分鐘。
4. 分割四份，TDM 第一次折，蓋保鮮膜，室溫下鬆弛30分鐘。
5. 移到大烤盤，第二次折，蓋保鮮膜，室溫下鬆弛30分鐘。
6. 第三次折，蓋保鮮膜，室溫下鬆弛60分鐘。
7. 整型、烤箱開始預熱，有用烤盤加水。
8. 中層，400度F，35分鐘，加水烤。



在等發酵的同時，我還去超市買了Roast Beef，因為超市只有火腿片跟火雞片，很想嚐嚐夾牛肉會是什麼滋味。

麵包橫切開，塗上美乃滋，牛肉片，Havarti起司片，生菜，蕃茄，每人份量大約是超市的兩~三倍，這就是DIY 的好處，愛吃多少就吃多少，愛怎麼夾餡就怎麼夾餡。


酵頭做出來Ciabatta，外殼脆，內部卻相當柔軟，而且香氣撲鼻。麵包都下肚多時了，廚房卻依然飄著香味。只用蜂蜜，麵包嚐起來卻有甜甜的味道，我覺得自己似乎更喜歡歐式麵包了。