咖啡慕斯捲

第一次因為麵糊不夠，連整張蛋糕皮都做不起來。第二次因為蛋糕太乾而捲破，這已經是第三次嘗試了。



蛋糕體是分蛋海綿。三個蛋總重只有145g，因此又多用一個蛋白，蛋量是170g，砂糖85g，低粉90g。蛋黃打到變淺色（之前打到很濃稠，這次怕太乾，有減少打發程度）

擠的時候還特地套上Wilton #12擠花嘴，雖然表皮蠻漂亮的，但是切開後不旦沒有花瓣形狀，而且蛋糕烤出來很薄，麵糊剩很多。下次做還是不要套上擠花嘴比較好。

中層、190度C、12分鐘。放涼備用。

內餡是咖啡慕斯餡，牛奶200g，蛋黃一個，砂糖80g，吉利丁粉7g。

（1）吉利丁粉用五倍水泡開，再隔水加熱。同時牛奶、砂糖、蛋黃攪拌均勻，隔水加熱至80度C，加入咖啡粉2大匙拌勻，再加入已溶解的吉利丁拌勻，冷卻備用。

（2）鮮奶油打發至六分。
（1）+（2）一起拌勻，最後加入咖啡酒一大匙。稍微冷藏一下，就可以當內餡使用了。

口感：蛋糕體濕潤，配上滑順、微苦的咖啡慕斯，是大人的口味。對我而言，咖啡味道重了些，下次做要減少一大匙的咖啡粉比較好，再加上一杯熱茶，就更完美了。