咖啡瑞士捲

配方出處: 很久以前在Wendy討論區, 網友Catherin 提供

以下是原始討論配方:


咖啡瑞士捲

戚风蛋糕体材料：

水或牛奶 70克

咖啡粉 15克(2大匙)

沙拉油(或butter) 80克

低粉 90克

泡打粉(BP) 3克(1小匙)

糖 40克

蛋黃 88克(約5個)

蛋白 175克(約5個)

糖 80克

塔塔粉 3克(半小匙)


做法：

1. ◎戚風蛋糕：

2. 水加熱後+咖啡粉->拌勻

3. 蛋黃+糖40g，拌至糖溶化

4. 沙拉油+咖啡粉水+拌好的蛋黃液，拌勻

5. 低粉+泡打粉+拌好的蛋黃液，拌勻(粉類拌入3.時分次拌入,較容易均勻)

6. 蛋白+糖+塔塔粉，打發(至蛋白拉起時可成圓椎狀並有彈性) (湿发)

先取一部份蛋白與蛋黃糊混勻,其於再分次拌入倒入鋪好紙的烤盤，350F烤15-16分，摸摸有弹性即可。
补充：

這個蛋糕程序多了一些,但成功率很高,因為塔塔粉可幫助蛋白打發,而蛋糕中也加入泡打粉,所以很容易作成功的

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以下是我的修改配方:

牛奶 70g

咖啡粉 5g

沙拉油 80g

中粉 90g

泡打粉 3g

糖 30g

蛋黃 88g

蛋白 175g

糖 75g



戚風蛋糕做法



註一: 糖與蛋黃30g, 拌至糖融化

註二: 蛋白打到接近乾性發泡的濕發

註三: 350度F 15分鐘

註四: 烤至麵糊表面拍起來有彈性且不會留下清楚的指痕



我的烤盤是 23cm x 33cm (9.5" x 13.5"), 感覺厚度剛好

以前用 Parchment Cooking Paper (Non-stick Microwave),這次用的是 Reynolds Wax paper,

又參考 a-may 跟 Peggycat 的討論技巧, 表皮還是完全脫落, 真不知道"防粘紙" 指的到底是什麼東東.

看了其他網友的照片, 才發覺我卷錯方向ㄌ, 別人至少都能捲到兩圈, 我只有一圈半, 填餡的功夫也有待加強.

因為之前的杯子蛋糕, 同樣的拌合法, 卻會產生消泡, 這次特別留意一下, 覺得戚風還是簡單多了