黑糖雙色饅頭

參考CL黑糖中種饅頭, 用兩倍的份量做出雙色面團,

 
加約18% 酵頭. 糖用約67g, 黑糖沒過篩, 所以饅頭表面有出現一些溶化的糖顆粒.

整型: 把兩色麵團桿平成一樣大, 相疊再緊緊捲起, 最好是捲成細長狀, 如果捲太粗, 最後發酵的饅頭就會變很大.

切的時候底部距離要寬些, 如果高大於底, 最後發酵饅頭會倒下來, 變成蝸牛殼.

用一般烤盤做最後發酵, 饅頭底部有鋪臘紙, 要蒸前用抹刀輕輕把饅頭底部抬起放進蒸鍋, 就不會破壞饅頭本身, 把它捏皺了或什麼的.

而且加了臘紙, 蒸完要拿出來也比較好拿.