第一堂 邊 Border 的練習
1. Cornelli Lace(刺繡型花邊), Sotas and Bead Border
2. Brush Embroidery
3. Stringwork : 細線花邊, 示範如何用 Cake Dividing 來做間隔.
4. Ruffle : 波浪型花邊
5. Ruffled Garland with Fluted Edges :
6. 老師示範 - 用 fondant做玫瑰花心
三期的課, 老師都不一樣. 課本是新的, Student kit 是舊的, 像今天要用的 tip18, student kit就沒有, 老師說下次要幫大家帶. 克棧上寫說有教 E-Motion : E 型花邊今天就沒上.
這個老師更是跟著課本的要求來上課, 下星期要做 fondant(翻糖)的 package cake, 她要我們做 8 吋的正方型蛋糕兩層, 我只好先買個烤盤, 到時再分兩次烤, 加上還要買翻糖. 最後一堂課還得用到十吋的蛋糕, 一想到還得買一堆有的沒的, 好像就興奮不起來. 而且今天得帶三種 consistency的 buttercream, 我只帶兩種, 所以一開始要用 think來做 Cornelli Lace 跟 Sotas時, 我根本是跟不上. 等到我硬著頭皮跟別人借 thin icing時, 老師已經要教下一個了. 真糗!
Cornelli Lace - #1, thin icing, bag 90度, 輕輕的touch蛋糕表面畫不規則狀的線條, 注意邊邊要對齊. 可以用貝殼把 border 圍起來.
Sotas - #1, thin icing, bag 90度, 高高的舉著擠花袋讓 icing自由掉落, 產生不規則的形狀.
Bead Border - #5, 像是擠六點鐘的貝殼一樣, 注意尾巴不要翹起來, 因為下一個 bead需要把前一個 bead 的尾巴蓋住.
Brush Embroidery - #2, 使用 kit裡面的 flower cutter, 用 medium icing piping outline twice, one on bottom and one on top, brush抹些水, 再從高的那個 outline把它朝中間刷. 老師說這種技巧在翻糖抹面的使用上效果很好, 奶油霜可能不行,用蛋白糖霜比較好.
String work - stiff, #3 雖說是stiff, 但是太 stiff的話手會擠到發抖. 把擠花練習板直立, 確定開始跟結束的地方, touch in - squeeze 擠- pull 拉- stick. 確定 tip 在移動時跟開始點是一定的高度, 不要用拖的, 也不要把 tip往下拉. 做出來的線條應該是會自然下垂的. 如果是 multiple d r o p strings的話, 下面的 string 先做, bottom first, don't stick until you ready.
這時老師打開 cake dividing chart, 上面很多數字, 如果妳要分16個點, 就把對應在表上的16做記號在蛋糕上, 如果是5個點, 就在表上找5的地方在蛋糕上做記號, 但是距離會很大, string應該會更難做.
如果是做花籃, 用這個表也很方便, 只要在16跟16的中間再做個記號, 就是花籃直線的位置, 如果還嫌太寬, 可以在 16跟16的中間做兩個等距的記號,把它分成三等份.
String 不能照著描, 一定要用拉的, 要讓它自然垂下, 才是最美的, 唯一的方法就是練習再練習.
Ruffle Border - #127, medium.先用 tip #18 做貝殼圍邊, 再用#127 (寬口朝上), 45度, 3點鐘方向, 寬口輕觸表面, 擠-往右邊拉-下壓- 往右邊拉 -下壓...重覆直到圍邊完成. 注意高度要一致, keep even + up.
Ruffle Garland - #104, medium. 寬口也朝上,擠-移動袋子上下上下,注意手肘要跟著變方向, 不然做出來的波面會朝同一邊, 沒有放射的感覺.
接著用 #16做 zigzag, 再用 stiff #3畫一條 string在上面. 要做小耳環時, 用小指沾濕水, 輕捧著轉彎的地方. 好像是比較不會黏住的樣子.
Homework:
老師要我們買 Handi Wipes, 裁成四方型, 中間放一半比例的太白粉跟糖粉, 做成粉撲, 拍在 cake dividing chart上面, 那是為了要 roll 翻糖用的, 據說太白粉會讓翻糖乾得較快. 她用圓型模子裁出小圓形,把它放在 BBQ烤肉串用的竹籤尖端, 做成雨滴樣, 那是玫瑰花心. 課程結束前我們被要求做 38朵花心. 結業蛋糕將會是兩層的翻糖, 得買5磅左右的翻糖.
有人問翻糖要 roll到什麼樣的程度才不會太厚, 她說如果我們從翻糖上能看到 cake dividing cart 上的粗體字,就是正確的厚度了, 最好不要太厚, 因為翻糖很有嚼勁.
下次要帶 8" square cake, two layer with buttercream icing, 1 box of fondant, roll pin, 第三期感覺真是難!
2. Brush Embroidery
3. Stringwork : 細線花邊, 示範如何用 Cake Dividing 來做間隔.
4. Ruffle : 波浪型花邊
5. Ruffled Garland with Fluted Edges :
6. 老師示範 - 用 fondant做玫瑰花心
三期的課, 老師都不一樣. 課本是新的, Student kit 是舊的, 像今天要用的 tip18, student kit就沒有, 老師說下次要幫大家帶. 克棧上寫說有教 E-Motion : E 型花邊今天就沒上.
這個老師更是跟著課本的要求來上課, 下星期要做 fondant(翻糖)的 package cake, 她要我們做 8 吋的正方型蛋糕兩層, 我只好先買個烤盤, 到時再分兩次烤, 加上還要買翻糖. 最後一堂課還得用到十吋的蛋糕, 一想到還得買一堆有的沒的, 好像就興奮不起來. 而且今天得帶三種 consistency的 buttercream, 我只帶兩種, 所以一開始要用 think來做 Cornelli Lace 跟 Sotas時, 我根本是跟不上. 等到我硬著頭皮跟別人借 thin icing時, 老師已經要教下一個了. 真糗!
Cornelli Lace - #1, thin icing, bag 90度, 輕輕的touch蛋糕表面畫不規則狀的線條, 注意邊邊要對齊. 可以用貝殼把 border 圍起來.
Sotas - #1, thin icing, bag 90度, 高高的舉著擠花袋讓 icing自由掉落, 產生不規則的形狀.
Bead Border - #5, 像是擠六點鐘的貝殼一樣, 注意尾巴不要翹起來, 因為下一個 bead需要把前一個 bead 的尾巴蓋住.
Brush Embroidery - #2, 使用 kit裡面的 flower cutter, 用 medium icing piping outline twice, one on bottom and one on top, brush抹些水, 再從高的那個 outline把它朝中間刷. 老師說這種技巧在翻糖抹面的使用上效果很好, 奶油霜可能不行,用蛋白糖霜比較好.
String work - stiff, #3 雖說是stiff, 但是太 stiff的話手會擠到發抖. 把擠花練習板直立, 確定開始跟結束的地方, touch in - squeeze 擠- pull 拉- stick. 確定 tip 在移動時跟開始點是一定的高度, 不要用拖的, 也不要把 tip往下拉. 做出來的線條應該是會自然下垂的. 如果是 multiple d r o p strings的話, 下面的 string 先做, bottom first, don't stick until you ready.
這時老師打開 cake dividing chart, 上面很多數字, 如果妳要分16個點, 就把對應在表上的16做記號在蛋糕上, 如果是5個點, 就在表上找5的地方在蛋糕上做記號, 但是距離會很大, string應該會更難做.
如果是做花籃, 用這個表也很方便, 只要在16跟16的中間再做個記號, 就是花籃直線的位置, 如果還嫌太寬, 可以在 16跟16的中間做兩個等距的記號,把它分成三等份.
String 不能照著描, 一定要用拉的, 要讓它自然垂下, 才是最美的, 唯一的方法就是練習再練習.
Ruffle Border - #127, medium.先用 tip #18 做貝殼圍邊, 再用#127 (寬口朝上), 45度, 3點鐘方向, 寬口輕觸表面, 擠-往右邊拉-下壓- 往右邊拉 -下壓...重覆直到圍邊完成. 注意高度要一致, keep even + up.
Ruffle Garland - #104, medium. 寬口也朝上,擠-移動袋子上下上下,注意手肘要跟著變方向, 不然做出來的波面會朝同一邊, 沒有放射的感覺.
接著用 #16做 zigzag, 再用 stiff #3畫一條 string在上面. 要做小耳環時, 用小指沾濕水, 輕捧著轉彎的地方. 好像是比較不會黏住的樣子.
Homework:
老師要我們買 Handi Wipes, 裁成四方型, 中間放一半比例的太白粉跟糖粉, 做成粉撲, 拍在 cake dividing chart上面, 那是為了要 roll 翻糖用的, 據說太白粉會讓翻糖乾得較快. 她用圓型模子裁出小圓形,把它放在 BBQ烤肉串用的竹籤尖端, 做成雨滴樣, 那是玫瑰花心. 課程結束前我們被要求做 38朵花心. 結業蛋糕將會是兩層的翻糖, 得買5磅左右的翻糖.
有人問翻糖要 roll到什麼樣的程度才不會太厚, 她說如果我們從翻糖上能看到 cake dividing cart 上的粗體字,就是正確的厚度了, 最好不要太厚, 因為翻糖很有嚼勁.
下次要帶 8" square cake, two layer with buttercream icing, 1 box of fondant, roll pin, 第三期感覺真是難!
Dear Mars,
回覆刪除請問你都用什麼蛋糕體來做fondant cake??
我之前都做戚風 花籃是用sponge cake
可是fondant太重 不能用戚風
我現在很頭痛 >__<
Dear carriec，
回覆刪除我都是用戚風啊，其實我很少做翻糖蛋糕，
除了上課。但是我記得是用戚風。
其實奶油蛋糕也是不錯的選擇，聽說因為老美
喜歡在戶外舉行婚禮，蛋糕得在戶外很久，所以
他們裡面用奶油蛋糕，外面用翻糖，不用怕
因為放太久而出問題。